葛根中富含有葛根素、大豆黃酮苷、花生素、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，而且還含有豐富的鈣、鐵、銅、硒等礦物質(zhì)，不僅營養(yǎng)保健的功效突出。藥物的作用的價值也非常明顯，是男女老少皆宜的滋補品。在中國，葛根有著千年人參的美譽，在日本葛根被譽為王室的特供食品，從中醫(yī)的角度來看，葛根是味甘、微辛、氣味是清香性涼主入脾胃經(jīng)，有發(fā)表解肌，升陽透疹，解熱生津的功效。主治外感發(fā)熱、頭項強硬、麻疹透發(fā)不夠或是溫病口渴、消渴、酒毒、胸痹、胸痛等疾病。

另外，早在漢代，張仲景所寫的《傷寒論》里就有葛根湯的方劑，迄今為止，這一方劑仍是重要的解表方藥。