粗糧種類多樣，營養(yǎng)價值高，各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長。粗糧加工過程簡單，保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)成分。從營養(yǎng)成分上看，大部分粗糧蛋白質含量相對偏少，淀粉、纖維素、礦物質，以及B族維生素含量豐富 ^[2]  。其營養(yǎng)成分可總結為以下：

1.含有蛋白質：不同的粗糧所含蛋白質情況不同，燕麥富含蛋白質；豆類也富含蛋白質，且是優(yōu)質蛋白，其余粗糧蛋白質含量比燕麥和大豆少。

2.含有脂肪：粗糧中脂肪含量都不高，玉米、紫薯等的含量很低。

3.含有碳水化合物：粗糧中碳水化合物含量不是很高，蕎麥、燕麥的碳水化合物比其余粗糧多。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉。

4.含有維生素，遠高于精白米和精白面：在各種主食中，精白大米的維生素含量最低，精白面次之。因為谷類有一個與眾不同的特點，它的維生素和礦物質主要集中在外層。而粗糧中富含維生素。

①維生素A：維生素A又稱胡蘿卜素，對眼睛有好處，小米中富含胡蘿卜素 ^[3]  。

②B族維生素：燕麥含有大量的維生素B1；小米含有大量維生素B1 、維生素B2 ，具有調養(yǎng)作用，但其氨基酸組成不理想，賴氨酸過低而亮氨酸過高，也不能長期食用。玉米含有大量的維生素 B6 、煙酸（但所含煙酸為結合型，如果食用前不進行堿處理，就不能被人體利用，等同于煙酸缺失 ^[3]  。）蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，它的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸是3-4倍。

5.含有礦物質，遠高于精白米和精白面：粗糧中富含鐵、鎂、鈣、鈉等，玉米中富含鎂，高粱中富含鐵，其余粗糧相對少一點。

6.含有大量的膳食纖維：粗糧中富含膳食纖維 ^[1]  ，其是人類第7大營養(yǎng)素。