二、產(chǎn)出的冰淇淋有冰渣。

　　 要使冰淇淋口感細膩滑潤并減少冰渣的產(chǎn)生，就要從冰淇淋機使用的幾個方面來說明了。

　　1、冰淇淋粉與水的比例不對，加水過量，請嚴格按照冰淇淋粉比例來控制。

　　2、漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時間。

　　3、清洗冰淇淋機后，沒有將缸體內(nèi)的水排放干凈。

　　4、靜置時間不夠。攪拌均勻后的漿料需要靜置15分鐘以上（靜置時間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化。你會發(fā)現(xiàn)老化后的冰淇淋料液變的很稠。這樣會使生產(chǎn)出來的冰淇淋糕體更細膩，膨化效果更好。

　　5、使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質(zhì)量欠佳，導致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。

　　6、最常見的現(xiàn)象就是早上剛剛生產(chǎn)好的冰淇淋吃起來口感特別的柔滑，在某個時間段比如1-2個小時冰淇淋機沒有任何產(chǎn)出銷售的情況，這時產(chǎn)出的冰淇淋吃起來口感就有一些沙沙的感覺。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因是由于冰淇淋在冰淇淋機里面長時間沒有銷售，冰淇淋機制冷缸中的冰淇淋經(jīng)過反復的融化-冰凍-融化-冰凍這樣的一個過程造成冰淇淋料中水析出結晶，因此就會出現(xiàn)上述現(xiàn)象了，解決方法就是把冰淇淋用干凈容器接出，再倒入儲料缸融化再生產(chǎn)，并盡快產(chǎn)出售賣。

　　三、機器凍缸。

　　 冰淇淋機凍缸，在冰淇淋機使用中，特別是最初使用冰淇淋機會經(jīng)常出現(xiàn)的問題，出現(xiàn)凍缸的原因分以下五點：

1、漿料含水不可太多，水太多容易結冰，如果結冰自然就會造成冰淇淋機凍缸了，請嚴格按照比例配比漿料。

　　2、制冷凍缸兩邊產(chǎn)出量差別太大，冰淇淋產(chǎn)出量少的一邊容易出現(xiàn)凍缸現(xiàn)象。避免辦法：如果兩種口味相同，在產(chǎn)出量少的出料口擠壓產(chǎn)出幾個冰淇淋倒入出產(chǎn)量多的那一側儲料缸，使兩邊產(chǎn)出量保持基本平衡。如果是不同的口味，需要在銷售時盡量保持產(chǎn)出量平衡。

3、清洗冰淇淋機后攪拌缸內(nèi)的水沒有放干凈，這種情況也很極易造成結冰凍缸現(xiàn)象。

　　4、儲料缸已經(jīng)沒有漿料，但冰淇淋機仍然在制冷，此時極易凍缸。請注意隨時加料。

　　5、長時間沒有產(chǎn)出冰淇淋，且機器在不停地制冷，此時也極易造成凍缸現(xiàn)象。避免辦法：超過30分鐘沒有產(chǎn)出冰淇淋，請暫停冰淇淋機，或產(chǎn)出一些冰淇淋倒回對應的儲料缸內(nèi)。

　　出現(xiàn)凍缸后解決的辦法

　　凍缸時輕則不能產(chǎn)出冰淇淋，嚴重將造成減速機或電機的損壞，請注意正當操作，特別是在機器產(chǎn)出銷售時要經(jīng)常查看儲料缸中是否有冰淇淋漿液，如果沒有要及時補充，避免冰淇淋機凍缸現(xiàn)象的發(fā)生。

　　一般機器凍缸時會聽到機器內(nèi)部攪拌軸與機器制冷缸的摩擦造成的噪音，聽到這種聲音時首先關閉冰淇淋機的電源，查看儲料缸中是否有冰淇淋漿料，如果沒有則加滿漿料即可。如果凍缸后打不出冰淇淋，而儲料缸中仍然有冰淇淋漿料，則需要將冰淇淋機停止工作30分鐘左右等待制冷缸中的冰淇淋融化即可。