乳酸鏈球菌
素(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛,是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì),由34個(gè)氨基酸
殘基組成,分子量
約為3500 Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌
,并對(duì)芽孢桿菌
的孢子有強(qiáng)烈的抑制作用,因此被作為食品防腐劑
廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解
成氨基酸,不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問(wèn)題,更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性,是一種高效、無(wú)毒、安全、無(wú)副作用的天然食品防腐劑
。
應(yīng)用范圍:
應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領(lǐng)域中。
外觀性狀:
白色至淡黃色粉末。
生物效價(jià)≥1000IU/mg。
成分:
Nisin由以下成分組成:
乳鏈菌素大于1000IU/Mg(大于2.5%)
氯化鈉大于50%
分子式:C143H228N42O37S7
存貯:
4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏,避免陽(yáng)光直射。保質(zhì)期2年。