燕麥中的β-(1→3，1→4)葡聚糖簡(jiǎn)稱燕麥β-葡聚糖，是存在于燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁的一種非淀粉多糖。它由單體β-D-吡喃葡萄糖，通過β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵連接起來形成的一種高分子聚合物。其中β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵的分布并非完全有序也非完全元序，主要是β-(1→4)葡聚糖的纖維三糖或者纖維四糖，85%以上的燕麥β-葡聚糖分子中每2~3個(gè)β-(1→4)糖苷鍵間有1個(gè)β-(1→3)糖苷鍵連接，15%是由長(zhǎng)鏈β-(1→4)糖苷鍵間隔1個(gè)β-(1→3)糖苷鍵組成，其長(zhǎng)度可能有4、5個(gè)或8個(gè)葡萄糖殘基。具有β-(1→3)鍵的直鏈狀而無分支的多糖體結(jié)構(gòu)，其中β-(1→4)和β-(1→3)糖苷鍵的比例約為2.4:1。在燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁成分中，β-葡聚糖占85%以上。燕麥β-葡聚糖是一種相對(duì)分子質(zhì)量較小的短鏈葡聚糖，其相對(duì)分子質(zhì)量的變化范圍為5300~257200。
功效與作用
降低膽固醇
早在多年，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)bata一葡聚糖能夠減少腸胃吸收脂肪酸的速率,降低人體膽固醇的合成.隨著bata一葡聚糖研究的日趨成熟，學(xué)者們先后在動(dòng)物及人體實(shí)驗(yàn)水平上進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn),證實(shí)了bata一葡聚糖在降低膽固醇和低密度脂蛋白方面具有特異的生理功能.科學(xué)家發(fā)現(xiàn)bata一葡聚糖對(duì)膽固醇的影響主要在于能顯著降低血漿中總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDI一TC),而對(duì)高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)沒有明顯影響仁。燕麥葡聚糖對(duì)高血脂人群有明顯的降低膽固醇的作用。
有關(guān)燕麥葡聚糖降低膽固醇的機(jī)理目前有四種假說:
①可結(jié)合膽汁酸,增加了膽汁酸的排泄,從而降低膽汁酸水平和血漿膽固醇濃度。
②可被腸道中微生物發(fā)酵而產(chǎn)生短鏈脂肪酸，可抑制肝臟中膽固醇的合成。
③可促進(jìn)LDL一C分解。
④可在消化道中形成高粘度環(huán)境，阻礙消化道對(duì)脂肪，膽固醇和膽汁酸的吸收。
降血糖
每天食用葡聚糖燕麥?zhǔn)称泛?，患者血糖水平可降低約50%，使用燕麥?zhǔn)称酚酗@著降低血糖作用燕麥汗葡聚糖可通過降低血脂含量，改善血液流動(dòng)性能,加快糖類成分在吸收利用過程中的轉(zhuǎn)運(yùn)速度和效率，同時(shí)對(duì)糖尿病所并發(fā)的肝腎組織病變有良好的修復(fù)作用，并且可有效降低肝糖原的分解，從而導(dǎo)致血糖降低。
增強(qiáng)免疫力
燕麥葡聚糖具有免疫調(diào)節(jié)作用,燕麥p一葡聚糖可使小鼠淋巴細(xì)胞增值,增強(qiáng)小鼠抵抗細(xì)菌侵襲的能力；可刺激小鼠腹膜巨噬細(xì)胞釋放腫瘤壞死因子(TNF一ALPHAhe)和白介素一1(In-terlukinIL一1)及巨噬細(xì)胞p338DI的釋放，經(jīng)灌胃或腸外注射燕麥葡聚糖,小鼠血清免疫球蛋白數(shù)量明顯增加，說明燕麥葡聚糖具有提高小鼠免疫力的作用。
抗癌功能
燕麥葡聚糖在腸道發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸,能夠降低葡萄糖苷酶,葡萄糖醛酸酶和脈酶等微生物代謝酶的活性；粘性的p一葡聚糖,還能增加腸道內(nèi)次級(jí)膽酸的排出,這些酶及次級(jí)膽酸是結(jié)腸癌的誘發(fā)因子困,因而燕麥葡聚糖具有抗癌作用.
改善腸道
燕麥葡聚糖在小腸中不能水解,而在大腸中降解并作為細(xì)菌發(fā)酵的底物,發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸,特別是丁酸,有益于腸道功能.燕麥p一葡聚糖能使小鼠腸道和糞便中雙歧桿菌和乳酸桿菌增值,而使大腸桿菌的數(shù)量減少，因此燕麥葡聚糖還具有改善腸道功能,促進(jìn)腸道有益菌的增值.
美容功效
人們很早就已經(jīng)懂得利用燕麥來治療皮膚干燥和痊癢。使用方法是直接將燕麥制成糊狀敷在皮膚上。但因?yàn)橹谱鞣椒ǜ鳟愌帑湹钠焚|(zhì)高低不同效果難以保持穩(wěn)定。隨著科技的發(fā)展科學(xué)家們逐漸發(fā)現(xiàn)了燕麥美容護(hù)膚的主要成分和作用機(jī)理。
燕麥β-葡聚糖其擁有優(yōu)異的抗衰老功效，能夠撫平細(xì)小皺紋，提高皮膚彈性，改善皮膚紋理度；具有獨(dú)特的直鏈分子結(jié)構(gòu)，賦予了良好的透皮吸收性能；促進(jìn)成纖維細(xì)胞合成膠原蛋白，促進(jìn)傷口愈合，修復(fù)受損肌膚，給予皮膚如絲綢般滋潤(rùn)光滑的觸感。
