甘氨酸 CAS：56-40-6
中文名：甘氨酸
英文名： Glycine
別稱：α-氨基乙酸 化學(xué)式 ：C2H5NO2 分子量：75.07
EINECS：200-272-2
水溶性：25g/100 mL
密 度 ：1.595g/cm3
1.用做調(diào)味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時(shí)用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時(shí)用做添加劑，以改善食品風(fēng)味、味道、提供甜味源等；
2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑；
3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；
4.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；
5.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；
6.用作食品加工中對維生素C進(jìn)行穩(wěn)定；
7.在味精中有10%的成份為甘氨酸；
按我國GB 2760—96規(guī)定可用作香料。
