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公司基本資料信息
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牛肉干生產線所需設備：解凍機、鮮肉切片切條機、真空滾揉機、烘干房、油炸機、甩油機、八角拌料機、真空包裝機、殺jun鍋、洗袋機、振動篩、翻轉風干機等
傳統(tǒng)牛肉干的制作方法
傳統(tǒng)中式牛肉干，是一種體積小、便于攜帶的高蛋白方便食品。由于其易于加工、風味獨特、富含營養(yǎng)，又有較長的貨架期，因而廣為各階層消費者所青睞。全國各地幾乎都有自己地方特色的牛肉干。眾所周知，加工過程的差異及輔料的區(qū)別，不僅產出不同風味的牛肉干，而且品質上也會有很大差異。這是就傳統(tǒng)牛肉干的生產工藝、加工要點及調控進行介紹。
加工要點及調控
原料肉預處理：牛肉干加工一般選鮮牛瘦肉，以牛的前、后腿為佳。將原料牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，順著肌纖維切成0.5千克左右的牛肉塊。用清水浸泡除去血水、污物，瀝干后備用。
初煮：初煮的目的是通過煮制進一步擠出血水，并使牛肉塊變硬，以便切丁。初煮是將清洗、瀝干的牛肉塊放在沸水中煮制，用水量以覆蓋牛肉塊為準。初煮通常不加輔料。但有時為了去除牛肉腥味或異味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鮮姜塊。初煮過程中注意撇去湯面油沫或污物。初煮時間隨牛肉的嫩度及牛肉塊大小的不同而異，以切面呈粉紅色、無血水為宜，即牛肉中心溫度55±5℃左右。初煮通常需1小時左右。這個過程非常重要，切勿煮制時間過長，否則會使牛肉塊失水過多，收縮緊密，造成以后湯料不易被牛肉吸收而降低出口率。牛肉塊撈出后，湯汁過濾待用。
切?。ㄆ?、條）：牛肉塊冷卻后，可根據(jù)工藝要求放在切片機中切成丁、片、條等形狀。不論什么形狀，都要求大小均勻一致。
復煮、收汁：復煮是將切好的牛肉?。ㄆl）放在湯料中煮制，其目的是進一步熟化和入味。復煮湯料配制時，取20%-40%的初煮湯，配方中不溶解的調味料如花椒、茴香等用紗布包扎入鍋，其他輔料如白糖、食鹽等則直接入鍋。大火煮沸后，隨著湯料的減少應該減小火力，以防糊鍋。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的時候放。料酒可分2次放，復煮前放1次，快收汁時放1次。一般用文火收汁1-2小時，待鹵汁基本收干時起鍋.150**5447--0262
