杏鮑菇屬中低溫型恒溫結實性菇類，菌絲生長適溫為21～26℃，子實體生長溫度為8～20℃，最適生長溫度為12～16℃，溫度低于8℃子實體難分化。冬季外界氣溫一般低于15℃，特別是夜間氣溫在0℃左右，溫度管理上應注意以下幾點。
1. 料袋接種時料溫控制在25℃左右，不能冷卻至過低溫度，否則接種后會影響菌種萌發(fā)。同時，菌袋在培養(yǎng)室的排列可適當緊密，以穩(wěn)定室溫，減少能耗。
2. 培養(yǎng)室溫度控制在25℃左右，減少通風次數(shù)和通風時間。夜間不通風，可在中午前后短時間通風，并給通風口下和進出口處的菌袋加防護措施，避免冷風直吹菌袋，否則袋內菌絲受溫差刺激后往往沒有發(fā)滿袋便開始出菇，影響最終產量。
3. 出菇房溫度控制在15℃左右。如果在原基形成階段溫度長時間低于10℃，會使子實體難分化。子實體分化后溫度長時間低于10℃，會造成子實體生長緩慢，處于僵化狀態(tài)，大大推遲采摘期，而且菇體粗短，影響商品價值。