甘藍芽是普通甘藍在葉球收獲后，繼續(xù)進行管理，使殘留的根、莖及蓮座葉繼續(xù)發(fā)育，讓葉腋間萌發(fā)出數(shù)個小的葉球。采收此小葉球，供食用，即為甘藍芽。
甘藍芽也稱高麗菜芽、玻璃菜芽、玻璃菜嬰。
甘藍芽栽培。甘藍葉球收割時，用刀割去葉球（留下根莖及蓮座葉，盡量保持蓮座葉的完整）后立即追肥，每公頃施復(fù)合肥225千克。施肥后立即灌水，以后每5～7天澆一水，保持土壤濕潤。約10～15天，殘莖上的腋芽萌發(fā)、長大，形成小葉球，直徑約2～3厘米，此時采收。每株可長出5～10個小葉球。