排濕。剛采摘的香菇含水量較高，必須進行排濕處理。其方法是：將鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上均勻排列。晾曬時間：秋冬菇3－6小時；春菇6－7小時；夏菇1－2小時。
貯存。水分達標的鮮香菇裝入塑料筐中，移入1－4℃的冷庫存放。
包裝。按大中小規(guī)格分級后，剪柄、過稱，重新放回冷庫擱置，1－2小時后即可根據(jù)客戶要求，裝成5公斤或10公斤包裝。包裝后抽氣密封，裝入紙箱，用膠帶封好，標明級別、重量、發(fā)貨日期等，置于冷庫中待運。
運輸。鮮菇裝好后，要及時啟運。在氣溫低于15℃時，用普通車運送，否則必須用制冷車(1－3℃)運輸。不同的溫度條件下，香菇保鮮的時間也各不相同。1℃保鮮18天，6℃保鮮14天，15℃保鮮7天。