據有關資料登載，我國農藝科技工作者經過多年的研究，已成功地開發(fā)出10多個觀賞蔬菜品種。這些具有觀賞價值和營養(yǎng)價值的蔬菜，以其觀賞、食用的雙重功能受到人們的喜愛，市場前景十分誘人。 觀賞蔬菜主要分三大類：一是葉菜類。這類蔬菜的菜葉顏色五彩繽紛，鮮艷多彩。如七彩菠菜，葉子濃綠而有光澤，葉莖呈現出黃色、金色、桃紅、深紅、白色等7種顏色。目前已開發(fā)上市的有七彩菠菜、紫葉生菜、金色和白色金針菇等。二是果實類。這類蔬菜的果實千姿百態(tài)，令人喜愛。如五彩椒、七彩椒，不僅株形美觀，而且五顏六色的椒果，觀賞價值極高。
觀賞蔬菜不受地區(qū)和季節(jié)的限制，生長快，病蟲害較少，一年四季都可以種植。我國大多數地區(qū)的農民或下崗職工都可以開發(fā)這種蔬菜。