“GMP”是英文Good Manufacturing Practice的縮寫(xiě)，中文的意思是“良好作業(yè)規(guī)范”，或是“優(yōu)良制作標(biāo)準(zhǔn)”，是一種特別注重生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品品質(zhì)與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。因?yàn)橛迷谑称返墓芾碇?，所以我們稱作食品GMP。
食品GMP誕生于美國(guó)，因?yàn)樯钍芟M(fèi)大眾及食品企業(yè)的歡迎，于是日本、英國(guó)、新加坡和很多工業(yè)先進(jìn)國(guó)家也都引用食品GMP。目前除美國(guó)已立法強(qiáng)制實(shí)施食品GMP以外，其他如日本、加拿大、新加坡、德國(guó)、澳洲、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)等均采取鼓勵(lì)方式推動(dòng)企業(yè)自動(dòng)自發(fā)實(shí)施。
GMP--食品良好生產(chǎn)規(guī)范，要求食品生產(chǎn)企業(yè)（公司）具備合理的生產(chǎn)過(guò)程，良好的生產(chǎn)設(shè)備、先進(jìn)科學(xué)的生產(chǎn)規(guī)程、完善的質(zhì)量控制以及嚴(yán)格的操作程序和成品質(zhì)量管理體系，并通過(guò)對(duì)其生產(chǎn)過(guò)程的正確控制，以達(dá)到食品營(yíng)養(yǎng)與安全的全面提升為目標(biāo)。
生產(chǎn)加工每個(gè)操作環(huán)節(jié)的相當(dāng)科學(xué)合理布局；
先進(jìn)科學(xué)的生產(chǎn)加工的硬件設(shè)施裝備；
連續(xù)化、自動(dòng)化、密閉化的操作流程
包裝、貯存、配送的優(yōu)質(zhì)保安運(yùn)行系統(tǒng)
完備的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量等生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制系統(tǒng)
健全的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量“三級(jí)檢測(cè)網(wǎng)”
嚴(yán)格的員工操作規(guī)程管理制度
食品質(zhì)量的綜合管理監(jiān)控系統(tǒng)