1997年6月聯(lián)合國食品法典委員會(huì)（ＦＡＯ／ＣＡＣ）發(fā)布了“ＨＡＣＣＰ體系及其應(yīng)用指南”，使ＨＡＣＣＰ真正成為國際性的食品生產(chǎn)管理體系和標(biāo)準(zhǔn)。
在美國和歐盟等發(fā)達(dá)國家，政府已經(jīng)在食品行業(yè)中強(qiáng)制要求建立和實(shí)施ＨＡＣＣＰ體系并要求向其出口的食品企業(yè)也須滿足相同的法規(guī)要求，ＨＡＣＣＰ已成為國際自由貿(mào)易的“綠色通行證”。
ＨＡＣＣＰ是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的英文縮寫，是用于對(duì)某一特定食品生產(chǎn)過程進(jìn)行鑒別評(píng)價(jià)和控制的一種系統(tǒng)方法。該方法通過對(duì)食品全過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)（ＣＣＰ），采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗(yàn)證措施，使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求。
ＨＡＣＣＰ是一種控制危害的預(yù)防性體系，它強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用，而不是依靠對(duì)最終產(chǎn)品的檢測(cè)或政府部門取樣分析來確定產(chǎn)品的質(zhì)量。