HACCP體系必須建立在一系列前提條件的基礎(chǔ)之上，否則將失去作用。
食品生產(chǎn)加工企業(yè)在建立和實施HACCP計劃的前提條件至少包括了：
滿足GMP的要求
建立并有效的實施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
建立并有效實施產(chǎn)品的標(biāo)識、追溯和回收計劃
建立并有效的實施加工設(shè)備與設(shè)施的預(yù)防性維修保養(yǎng)程序
建立并有效的實施教育與培訓(xùn)計劃
其他的前提條件，還可以包括如：實驗室的管理、文件資料控制、加工工藝控制、產(chǎn)品品質(zhì)控制等。