一、 HACCP的使用范圍
1、HACCP是可廣泛應(yīng)用于簡單和復(fù)雜操作的一種管理體系，用來保證食品的所有階段的食品安全。
2、在實施HACCP時，組織不僅必須檢查其產(chǎn)品和生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還必須將HACCP應(yīng)用于原材料供應(yīng)，直到成品儲存，并考慮發(fā)售環(huán)節(jié)，直到消費終點。
3、HACCP體系可同樣用于新產(chǎn)品或現(xiàn)有產(chǎn)品，引入HACCP對新產(chǎn)品、新生產(chǎn)工藝或方法都是很方便的。
二、HACCP的益處
1、在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，積極主動的控制；
2、通過易于監(jiān)控的特性如時間、溫度和外觀實施控制，監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作、快速；
3、只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制；
4、與依靠化學(xué)分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉；
5、由直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作；
6、由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點，可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證措施；
7、能用于潛在危害的預(yù)告，通過監(jiān)測結(jié)果趨向來預(yù)告；
8、涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次人員，包括非技術(shù)人員，即全員參與。