國(guó)際認(rèn)可：HACCP是一項(xiàng)國(guó)際認(rèn)可的技術(shù)，用意是希望公司或生產(chǎn)商能透過(guò)此系統(tǒng)來(lái)減低，甚至防止各類的食品污染（包括微生物，化學(xué)性和物理性）。它也是一套分析在食物生產(chǎn)過(guò)程中可能涉及的危機(jī)，并加以控制來(lái)預(yù)防產(chǎn)生危機(jī)的體系。HACCP主要通過(guò)認(rèn)別風(fēng)險(xiǎn)，建立控制點(diǎn)，設(shè)定控制限度，執(zhí)行前對(duì)控制措施驗(yàn)證，確認(rèn)并加以監(jiān)控等來(lái)達(dá)到目的。
近年來(lái)，食品之質(zhì)量及安全性引起了廣泛的注意。但食品供應(yīng)鏈的安全并沒(méi)有經(jīng)過(guò)詳細(xì)的審查，消費(fèi)者越來(lái)越了解與食品有關(guān)的問(wèn)題，法律也越來(lái)越積極保護(hù)食品的安全，配合國(guó)際是和國(guó)內(nèi)對(duì)質(zhì)量保證的重視，消費(fèi)者對(duì)以下叁個(gè)方面的要求十分嚴(yán)格：
食品之安全性
質(zhì)量的穩(wěn)定性
物有所值