ISO WD 22000:200X
食品安全管理體系：要求
范圍：
1、詳細(xì)描述基于HACCP七個(gè)原理的食品安全管理體系
2、可以用于審核
3、可以用于認(rèn)證
4、將把HACCP同先決條件以及標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序兼容。
5、結(jié)構(gòu)同ISO9000和ISO14000趨同
6、為國(guó)際間HACCP概念的交流提供機(jī)制
食品安全管理體系：要求
范圍：
1、詳細(xì)描述基于HACCP七個(gè)原理的食品安全管理體系
2、可以用于審核
3、可以用于認(rèn)證
4、將把HACCP同先決條件以及標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序兼容。
5、結(jié)構(gòu)同ISO9000和ISO14000趨同
6、為國(guó)際間HACCP概念的交流提供機(jī)制
食品安全結(jié)構(gòu)示意圖
HACCP的七個(gè)基本原理
1、進(jìn)行危害分析
2、確定CCP
3、確定關(guān)鍵限值
4、建立監(jiān)控程序
5、建立糾正措施
6、建立驗(yàn)證計(jì)劃
7、建立記錄保持程序
HACCP的先決條件
1、培訓(xùn)
2、員工操作
3、基礎(chǔ)設(shè)施
4、良好操作規(guī)范
5、清潔、衛(wèi)生和害蟲(chóng)控制
6、接收、運(yùn)輸和貯存
7、可追溯和回收
8、SUPPLER CONTROL
9、有害物質(zhì)的控制
HACCP的基本原理
1、識(shí)別危害
2、確定CCP以控制任何危害
3、建立監(jiān)控體系
ISO WD 22000：200X
結(jié)構(gòu)將包括：
1、方針
2、計(jì)劃
3、執(zhí)行（IMPLEMENTATION）
4、操作
5、效果評(píng)估
6、改進(jìn)
7、管理評(píng)審
關(guān)系圖
ISO22000同HACCP之間的關(guān)系
| HACCP | ISO22000 |
| HACCP小組的組成 | 5.3食品安全團(tuán)隊(duì) |
| 產(chǎn)品描述 | 原料和輔料 7.1.4最終產(chǎn)品成分 |
| 識(shí)別預(yù)期用途 | 7.1.5預(yù)期用途 |
| 確立流程圖 | 7.1.2流程圖 |
| 現(xiàn)有控制措施 | 7.1.6描述生產(chǎn)步驟和其他適宜的控制 |
| 生產(chǎn)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控 | 7.1.2流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn) |
ISO22000同HACCP之間的關(guān)系
| 原理1實(shí)施危害分析 | 7.2.2危害識(shí)別和描述 7.2.3危害確認(rèn) |
| 原理2確定CCP點(diǎn) | 7.2.4識(shí)別和評(píng)估控制手段 |
| 原理3建立CL值 | 7.3.2確定CCP的CL值 |
| 原理4建立監(jiān)控體系 | 7.2.3建立監(jiān)控體系 |
| 原理5建立糾偏措施 | 7.3.4偏離CL |
| 原理6建立驗(yàn)證程序 | 8.3FSM體系確認(rèn)和8.2驗(yàn)證 |
| 原理7建立文件和記錄保持程序 | 4.2文件要求 |
| 前提要求 | 7.4設(shè)計(jì)SSM程序 |
全球化和國(guó)際貿(mào)易
◆ WTO成員國(guó)的食品貿(mào)易不斷增加
◆ 全世界的消費(fèi)者對(duì)安全食品的要求
◆ 全世界的企業(yè)為確保生產(chǎn)安全食品，對(duì)建立食品管理體系的興趣