1、 食品企業(yè)布局圖的設(shè)計(jì)要求：
1、食品廠房選址設(shè)計(jì)布局圖的要求：
1.1 考慮長(zhǎng)年的大部分空氣風(fēng)向。
1.2 考慮外部環(huán)境，不得有嚴(yán)重污染的農(nóng)藥制造廠等污染：生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離要考慮潛在的污染源問(wèn)題，同時(shí)也要考慮為保護(hù)食品免受污染所采取的一切合理措施的效率問(wèn)題。遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場(chǎng)所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動(dòng)區(qū)；除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠(yuǎn)離易受洪水威脅的地方；遠(yuǎn)離易受害蟲(chóng)侵?jǐn)_的地方；不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方。
2、食品廠房布局圖的要求
2.1廠門(mén)
2.2主干道
2.3生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)的隔離
2.4水塔、鍋爐的位置
2.5主車間位置
2.6附屬建筑
2.7廠區(qū)綠化和硬化
3、 車間平面圖的要求
3.1 進(jìn)行清潔區(qū)、次清潔區(qū)和非清潔區(qū)的隔離。
3.2 各區(qū)域的溫度要求設(shè)計(jì)。
4、 水管網(wǎng)絡(luò)圖的要求：
4.1 所有水管要用不同顏色分開(kāi)，如：進(jìn)水網(wǎng)絡(luò)圖有：自來(lái)水系統(tǒng)、熱水系統(tǒng)、自備水系統(tǒng)等，每套水管必須使用獨(dú)立的水管網(wǎng)絡(luò)圖。排水網(wǎng)絡(luò)圖及水處理工藝圖。
4.2所有出水口必須標(biāo)注可以區(qū)分的不同號(hào)碼牌。
5、 流向性圖紙：人的走向圖、物流圖、氣流圖：
5.1 人的走向圖：必須從清潔區(qū)----次清潔區(qū)----非清潔區(qū)的流向。
5.2 產(chǎn)品的流向（外購(gòu)產(chǎn)品、過(guò)程產(chǎn)品和最終產(chǎn)品等）必須從非清潔區(qū)或次清潔區(qū)向清潔區(qū)流動(dòng)。
5.3 氣流要求使用正壓系統(tǒng)，應(yīng)有強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施，防止產(chǎn)生冷凝水。車間進(jìn)氣口應(yīng)遠(yuǎn)離排氣口。
6、 防蠅鼠蟲(chóng)及滅害圖的要求：
6.1 圖紙是否清楚。
6.2 滅害點(diǎn)的設(shè)計(jì)是否合理。
6.3 是否考慮到垃圾區(qū)的滅害。
7、 工藝流程圖：
7.1 是否與車間平面圖相結(jié)合。
7.2 是否與HACCP計(jì)劃的流程相吻合。主線、附線分明
7.3 是否有效地標(biāo)注了關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制參數(shù)等。
8、 設(shè)備布局圖的要求：
8.1 必須標(biāo)注關(guān)鍵設(shè)備的具體位置。并標(biāo)注設(shè)備管理控制關(guān)鍵參數(shù)。
9、 玻璃及硬塑料等異物分布圖的要求：
9.1 異物分析是否合理、全面。
9.2 數(shù)量及種類及風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)是否得到標(biāo)注。