1、 食品企業(yè)布局圖的設(shè)計要求：
1、食品廠房選址設(shè)計布局圖的要求：
1.1 考慮長年的大部分空氣風向。
1.2 考慮外部環(huán)境，不得有嚴重污染的農(nóng)藥制造廠等污染：生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離要考慮潛在的污染源問題，同時也要考慮為保護食品免受污染所采取的一切合理措施的效率問題。遠離環(huán)境遭污染的場所及有嚴重食品污染性的工業(yè)活動區(qū)；除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠離易受洪水威脅的地方；遠離易受害蟲侵擾的地方；不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方。
2、食品廠房布局圖的要求
2.1廠門
2.2主干道
2.3生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)的隔離
2.4水塔、鍋爐的位置
2.5主車間位置
2.6附屬建筑
2.7廠區(qū)綠化和硬化
3、 車間平面圖的要求
3.1 進行清潔區(qū)、次清潔區(qū)和非清潔區(qū)的隔離。
3.2 各區(qū)域的溫度要求設(shè)計。
4、 水管網(wǎng)絡(luò)圖的要求：
4.1 所有水管要用不同顏色分開，如：進水網(wǎng)絡(luò)圖有：自來水系統(tǒng)、熱水系統(tǒng)、自備水系統(tǒng)等，每套水管必須使用獨立的水管網(wǎng)絡(luò)圖。排水網(wǎng)絡(luò)圖及水處理工藝圖。
4.2所有出水口必須標注可以區(qū)分的不同號碼牌。
5、 流向性圖紙：人的走向圖、物流圖、氣流圖：
5.1 人的走向圖：必須從清潔區(qū)----次清潔區(qū)----非清潔區(qū)的流向。
5.2 產(chǎn)品的流向（外購產(chǎn)品、過程產(chǎn)品和最終產(chǎn)品等）必須從非清潔區(qū)或次清潔區(qū)向清潔區(qū)流動。
5.3 氣流要求使用正壓系統(tǒng)，應(yīng)有強制通風設(shè)施，防止產(chǎn)生冷凝水。車間進氣口應(yīng)遠離排氣口。
6、 防蠅鼠蟲及滅害圖的要求：
6.1 圖紙是否清楚。
6.2 滅害點的設(shè)計是否合理。
6.3 是否考慮到垃圾區(qū)的滅害。
7、 工藝流程圖：
7.1 是否與車間平面圖相結(jié)合。
7.2 是否與HACCP計劃的流程相吻合。主線、附線分明
7.3 是否有效地標注了關(guān)鍵控制點及控制參數(shù)等。
8、 設(shè)備布局圖的要求：
8.1 必須標注關(guān)鍵設(shè)備的具體位置。并標注設(shè)備管理控制關(guān)鍵參數(shù)。
9、 玻璃及硬塑料等異物分布圖的要求：
9.1 異物分析是否合理、全面。
9.2 數(shù)量及種類及風險等級是否得到標注。