近年來，HACCP由于具有科學(xué)性、高效性、可操作性和易驗(yàn)證性等優(yōu)點(diǎn)，在乳企中得到廣泛實(shí)施應(yīng)用。但江南大學(xué)乳品技術(shù)研究中心解國(guó)富教授指出，乳品企業(yè)實(shí)施HACCP并不是零風(fēng)險(xiǎn)，一成不變的，必須從以下七個(gè)方面加以重視。
一、HACCP是預(yù)防性的乳品安全控制體系，實(shí)施中，企業(yè)要確定預(yù)防措施，重在預(yù)防危害發(fā)生。
二、HACCP要根據(jù)不同的乳品加工過程來確定，要反映出某一種乳品從原料到成品、從加工到消費(fèi)等各方面的特性。
三、HACCP是關(guān)鍵點(diǎn)控制，要集中力量找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，解決關(guān)鍵問題，不能面面俱到。
四、HACCP是一個(gè)基于科學(xué)分析建立的體系，需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持，可以尋求外援，但企業(yè)根據(jù)自己的實(shí)際情況所做的實(shí)驗(yàn)情況、分析結(jié)果等尤為重要。
五、HACCP并不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系，企業(yè)需配合檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理等手段來控制乳品安全。
六、企業(yè)生產(chǎn)中任何實(shí)際因素的變化都可能導(dǎo)致自己HACCP體系的更改，而那種不顧企業(yè)實(shí)際情況、照搬他人模式或一類企業(yè)、一類產(chǎn)品搞一種通用的HACCP體系的做法更行不通。
七、HACCP不是一個(gè)時(shí)髦的擺設(shè)，企業(yè)在制定了HACCP計(jì)劃后，要積極推行，認(rèn)真實(shí)施，不斷對(duì)其有效性進(jìn)行驗(yàn)證，在實(shí)踐中加以完善和提高。