HACCP實(shí)施的前期工作
一、HACCP的實(shí)施必須得到管理層的認(rèn)可和支持，并需要多方面人員的參與。
國(guó)外HACCP的應(yīng)用實(shí)踐表明，HACCP是由企業(yè)自主實(shí)踐，政府積極推行的行之有效的食品衛(wèi)生管理技術(shù)。實(shí)施HACCP取得成功的關(guān)鍵在于全力投入，有管理方面的參與以及具備相當(dāng)?shù)娜肆Y源是實(shí)施HACCP的基礎(chǔ)。最高領(lǐng)導(dǎo)給予的強(qiáng)有力的持續(xù)的支持和領(lǐng)導(dǎo)是HACCP獲得研究、建立以及實(shí)施的必要條件。HACCP的實(shí)施應(yīng)在對(duì)人體健康危險(xiǎn)性研究的科學(xué)證據(jù)指導(dǎo)下進(jìn)行，研究HACCP需要多學(xué)科技術(shù)支持，應(yīng)充分得到各方面和各學(xué)科人員的參與、支持與協(xié)助，并廣泛收集有關(guān)文獻(xiàn)資料技術(shù)?？梢哉f(shuō)HACCP不是單個(gè)人或單學(xué)科能解決的，而是建立在眾多基礎(chǔ)學(xué)科上的科學(xué)，是不斷發(fā)展的科學(xué)。如果缺乏某一領(lǐng)域的專(zhuān)家或人員的介入，可能會(huì)產(chǎn)生某方面的顯著危害的忽視，這樣會(huì)直接導(dǎo)致整個(gè)HACCP計(jì)劃的失敗，如在酸奶的生產(chǎn)加工過(guò)程中，如果在原料階段缺乏食品衛(wèi)生學(xué)的專(zhuān)家而導(dǎo)致HACCP小組忽視了所添加奶粉的抗生素含量問(wèn)題，則后面出現(xiàn)的保存期時(shí)間過(guò)短的原因在原建立的HACCP計(jì)劃中無(wú)法溯源。
二、HACCP實(shí)施需要額外資金資源的投入
實(shí)施HACCP的收益主要體現(xiàn)在：實(shí)施HACCP后提高了資源的合理利用率，節(jié)約了分析終產(chǎn)品所花費(fèi)的昂貴費(fèi)用；降低了產(chǎn)品的潛在返還性，使工作效率提高；增加了產(chǎn)品的安全性和可信度，增加了消費(fèi)者的滿(mǎn)意程度；對(duì)員工的培訓(xùn)增強(qiáng)了他們的食品衛(wèi)生意識(shí)，從而減少了問(wèn)題的發(fā)生等等。然而，在初始階段，HACCP的實(shí)施仍需要額外的資源來(lái)完成人員培訓(xùn)，購(gòu)買(mǎi)技術(shù)支持設(shè)備和資金投入。
一、HACCP的實(shí)施必須得到管理層的認(rèn)可和支持，并需要多方面人員的參與。
國(guó)外HACCP的應(yīng)用實(shí)踐表明，HACCP是由企業(yè)自主實(shí)踐，政府積極推行的行之有效的食品衛(wèi)生管理技術(shù)。實(shí)施HACCP取得成功的關(guān)鍵在于全力投入，有管理方面的參與以及具備相當(dāng)?shù)娜肆Y源是實(shí)施HACCP的基礎(chǔ)。最高領(lǐng)導(dǎo)給予的強(qiáng)有力的持續(xù)的支持和領(lǐng)導(dǎo)是HACCP獲得研究、建立以及實(shí)施的必要條件。HACCP的實(shí)施應(yīng)在對(duì)人體健康危險(xiǎn)性研究的科學(xué)證據(jù)指導(dǎo)下進(jìn)行，研究HACCP需要多學(xué)科技術(shù)支持，應(yīng)充分得到各方面和各學(xué)科人員的參與、支持與協(xié)助，并廣泛收集有關(guān)文獻(xiàn)資料技術(shù)?？梢哉f(shuō)HACCP不是單個(gè)人或單學(xué)科能解決的，而是建立在眾多基礎(chǔ)學(xué)科上的科學(xué)，是不斷發(fā)展的科學(xué)。如果缺乏某一領(lǐng)域的專(zhuān)家或人員的介入，可能會(huì)產(chǎn)生某方面的顯著危害的忽視，這樣會(huì)直接導(dǎo)致整個(gè)HACCP計(jì)劃的失敗，如在酸奶的生產(chǎn)加工過(guò)程中，如果在原料階段缺乏食品衛(wèi)生學(xué)的專(zhuān)家而導(dǎo)致HACCP小組忽視了所添加奶粉的抗生素含量問(wèn)題，則后面出現(xiàn)的保存期時(shí)間過(guò)短的原因在原建立的HACCP計(jì)劃中無(wú)法溯源。
二、HACCP實(shí)施需要額外資金資源的投入
實(shí)施HACCP的收益主要體現(xiàn)在：實(shí)施HACCP后提高了資源的合理利用率，節(jié)約了分析終產(chǎn)品所花費(fèi)的昂貴費(fèi)用；降低了產(chǎn)品的潛在返還性，使工作效率提高；增加了產(chǎn)品的安全性和可信度，增加了消費(fèi)者的滿(mǎn)意程度；對(duì)員工的培訓(xùn)增強(qiáng)了他們的食品衛(wèi)生意識(shí)，從而減少了問(wèn)題的發(fā)生等等。然而，在初始階段，HACCP的實(shí)施仍需要額外的資源來(lái)完成人員培訓(xùn)，購(gòu)買(mǎi)技術(shù)支持設(shè)備和資金投入。