食品進(jìn)入工業(yè)化時代，隨著流水線的運(yùn)行與運(yùn)轉(zhuǎn)，到一定的時間在一定的狀態(tài)那么產(chǎn)品就應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)一個狀態(tài)。但是如果時間管理意識不強(qiáng)，管理不到位就會出現(xiàn)嚴(yán)重的食品質(zhì)量安全事故或風(fēng)險(xiǎn)。通過對食品企業(yè)的了解，食品伙伴網(wǎng)整理了關(guān)于食品企業(yè)對時間管理的重要性要求。
時間的重復(fù)性：食品直接關(guān)系到人類的一日三餐，所以從時間上來講，其一方面受一日三餐的吃飯時間影響，往往這時候，大部分企業(yè)都處于停班吃飯或倒班吃飯過程。同時，這時候也食品消費(fèi)最多、最快的時刻。作為企業(yè)。這個時候必須在管理方面安排到位，及時調(diào)整產(chǎn)量，在確保食品質(zhì)量安全的前提下進(jìn)行時間調(diào)整，適時地安排員工就餐。
時間的重要性：食品質(zhì)量安全的好與壞，時間起著主要的決定因素。原料解凍時間長了，營養(yǎng)流失是一方面，主要是微生物繁殖導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。時間短了，可能解凍不開，組織還堅(jiān)硬，影響后工序的加工與成本。腌制時間長了。也容易變質(zhì)腐敗，時間短了，發(fā)色入味效果不好，影響品質(zhì)與口味等。殺菌時間長了，產(chǎn)品出現(xiàn)異味甚至發(fā)干發(fā)苦等異常，如果時間短了，就會出現(xiàn)殺菌不徹底，可能有死角等食品安全風(fēng)險(xiǎn)和危害。等等。
時間的時效性：食品受一定保質(zhì)期的影響，尤其是散裝不殺菌的食品，一定得抓生產(chǎn)時效性，多數(shù)企業(yè)一安排在下半夜生產(chǎn)，天亮正好上市銷售。同時也得盡快生產(chǎn)，集中運(yùn)輸。