企業(yè)必須建立和實施衛(wèi)生標準操作程序，達到以下衛(wèi)生要求：

（1）接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應當符合安全、衛(wèi)生要求；

（2）接觸食品的器具、手套和內外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全；

（3）確保食品免受交叉污染；

（4）保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔；

（5）防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害；

（6）正確標注、存放和使用各類有毒化學物質；

（7）保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；

（8）清除和預防鼠害、蟲害。

建立HACCP 管理體系應當符合HACCP 原理的基本要求：

（1）進行危害分析，提出預防措施；

（2）確定關鍵控制點（CCPs）；

（3）確定關鍵限值；

（4）建立監(jiān)控程序；

（5）建立糾偏行動計劃；

（6）建立記錄保持程序；

（7）建立驗證程序。

    企業(yè)實施HACCP 管理體系時，必須由本企業(yè)接受過HACCP 培訓或者其工作能力等效于經過HACCP 培訓的人員承擔相應工作。

    企業(yè)負有執(zhí)行職責的最高管理者負責批準HACCP 計劃。HACCP 管理體系的運行必須有效保證食品符合安全衛(wèi)生要求。企業(yè)在執(zhí)行中應當定期或者根據(jù)需要及時對HACCP 計劃進行內部審核和調整。