1、工藝流程
原料選擇→晾曬→烘干→分級(jí)包裝→成品
2.操作要點(diǎn)
選料 用于干制的香菇應(yīng)選擇成熟適度，完整，無(wú)病、蟲(chóng)、傷的原料，一般在菇傘八成熟時(shí)采收。
晾曬 采收后的香菇，菇柄朝下擺放在烘篩上，放在日光下晾曬，時(shí)間根據(jù)原料含水量而定，一般在5-8h。
烘干 烘干可在烘房?jī)?nèi)或干制機(jī)內(nèi)進(jìn)行。烘干階段溫度控制。
分級(jí) 烘干后的香菇要及時(shí)分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可按大小、色澤及完整度進(jìn)行，挑出未干菇重新烘干。分級(jí)后及時(shí)裝入塑料袋內(nèi)，密封，塑料袋的規(guī)格根據(jù)市場(chǎng)需求而定。
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
外形 菇形呈半球形，肉厚，傘面有菊花狀白色裂紋，無(wú)破裂、烤焦現(xiàn)象。
色澤 色澤呈褐色或淺褐色。
風(fēng)味 有香菇特有的鮮香味，無(wú)其它異味。
