粉腸加工技術(shù)

粉腸的產(chǎn)品特點(diǎn)是腸為紫褐色，熏香濃郁，有光澤。其加工工藝流程為：
    (1)原料處理  選用二級(jí)豬肉，切碎，然后用3毫米絞肉機(jī)絞肉。
    (2)拌料  配料：二級(jí)豬肉50千克，淀粉24千克，味精0.2千克，姜0.5千克，大蔥、五香粉各100克，食鹽1千克，亞硝酸鈉7克。拌料時(shí)，先將淀粉用水?dāng)嚢杈鶆?，然后與肉餡及其他輔料混合；
    (3)灌腸  灌制時(shí)不能灌得太滿，灌八成即可，以防煮制時(shí)腸衣破裂。選用腸衣為豬腸衣。
    (4)水煮  在1OO℃沸水中煮25分鐘。
    (5)熏制  用白糖炭化的煙熏制粉腸，一般熏制10分鐘后，調(diào)換粉腸的煙熏位置，繼續(xù)熏10分鐘，即為成品。