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粉腸加工技術

   2007-03-14 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)722
粉腸的產(chǎn)品特點是腸為紫褐色,熏香濃郁,有光澤。其加工工藝流程為:
    (1)原料處理  選用二級豬肉,切碎,然后用3毫米絞肉機絞肉。
    (2)拌料  配料:二級豬肉50千克,淀粉24千克,味精0.2千克,姜0.5千克,大蔥、五香粉各100克,食鹽1千克,亞硝酸鈉7克。拌料時,先將淀粉用水攪拌均勻,然后與肉餡及其他輔料混合;
    (3)灌腸  灌制時不能灌得太滿,灌八成即可,以防煮制時腸衣破裂。選用腸衣為豬腸衣。
    (4)水煮  在1OO℃沸水中煮25分鐘。
    (5)熏制  用白糖炭化的煙熏制粉腸,一般熏制10分鐘后,調(diào)換粉腸的煙熏位置,繼續(xù)熏10分鐘,即為成品。

 
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