主要原料 玉米面、淀粉酶、芝麻。
設(shè)備用具 大鍋、鍋鏟、缸。
制作方法 在25公斤的玉米面中加入50克淀粉酶，混合均勻后放入鍋內(nèi)，并加冷水 52．5公斤。用鍋鏟攪拌勻稠后生火熬煮。把熬煮好的玉米面粥盛入大缸內(nèi)，加入冷水 22．5公斤，使玉米粥的溫度降至70℃，再加入50克淀粉酶，用棍子攪拌均勻，使其酶解糖化。經(jīng)過糖化后，再用紗布將粥過濾到一口大鍋里，用急火熬2小時(shí)，使其變成稠狀，見粥汁呈魚鱗狀時(shí)改為慢火，當(dāng)用濃度表測(cè)量濃度達(dá)35度、用棍子挑起稀成絲狀時(shí)停火，并將糖稀迅速倒入平底鍋內(nèi)，將平底鍋置于更大的盛冷水的容器中，讓糖稀迅速冷卻。當(dāng)糖稀冷卻至不燙手、不粘手時(shí)，再?gòu)钠降族伬锬贸鰜?lái)，扯長(zhǎng)。扯長(zhǎng)的糖稀套在抹過熟油的木樁上，分別用雙手抓住反復(fù)拉址，此時(shí)，糖稀由褐色變?yōu)榘咨?，即為灶糖。將灶糖放在案板上，用刀切成條狀，再滾上事先炒熟的芝麻，即成麻稈糖，切成一定長(zhǎng)度后，待出售。
工藝流程 玉米面加水等熬煮→放人大缸內(nèi)糖化→過濾后慢火加溫→放入平底鍋內(nèi)冷卻→拉長(zhǎng)→滾上芝麻→切條為成品。