KOSHER含義是符合猶太教規(guī)的，清潔的，可食的，泛指與猶太飲食相關(guān)的產(chǎn)品。
猶太人主要分布在以色列、俄羅斯、美國(guó)和加拿大等數(shù)十個(gè)國(guó)家，他們信奉猶太教。猶太教的飲食文化集中體現(xiàn)在它的《膳食法令》中。依據(jù)這一法令，他們有“五不食”“一遵從”“一禁止”的食規(guī)。
※“五不食”是：
不食動(dòng)物的血液；
不食自死的動(dòng)物；
不食牛羊身體后部的某些筋??；
不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和兇禽猛獸；一餐飯中不可同時(shí)食用肉品及奶品。
※“一遵從”是烹調(diào)必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調(diào)方法不正確的菜點(diǎn)不吃；符合教規(guī)的食品應(yīng)有KOSHER的標(biāo)志。
※“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養(yǎng)性”；安息日的食品要提前一天備妥。
Kosher食品是根據(jù)猶太教的膳食法令生產(chǎn)的，嚴(yán)禁使用豬肉等原料，另外有一些原料必須在經(jīng)過特殊制作后才能食用。在美國(guó)超過2／3的Kosher食品購(gòu)買者不是猶太人，也就是說購(gòu)買Kosher食品的動(dòng)機(jī)并不僅僅是宗教原因，其他的購(gòu)買者包括穆斯林、七日基督降臨教派、素食主義者、飲食過敏者及尋求高質(zhì)量食品的消費(fèi)者。