1001冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細則

 冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細則

關于印發(fā)小麥粉等15類食品生產(chǎn)許可證審查細則（修訂）的通知（2005年1月17日國質(zhì)檢監(jiān)〔2005〕15號）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。冷凍飲品的申證單元為1個。

在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即冷凍飲品，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷凍飲品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1001。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

配料      殺菌      均質(zhì)      冷卻      老化     凝凍

                                        包裝     成型

冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)步驟。

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

1.配料；2.滅菌；3.老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．感官質(zhì)量缺陷：如冰結晶，組織粗糙、空頭等。

2．蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達標。

3．甜味劑超標。

4．微生物指標超標。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間和專用冷凍庫，冷凍庫應定期清掃、消毒。

運輸車輛應符合衛(wèi)生要求。短途運輸使用冷藏車，長途運輸應使用機械制冷運輸車。

（二）必備的生產(chǎn)設備。

1．配料缸；2.滅菌設備；3.均質(zhì)器（適用于冰淇淋、雪糕）；4.熱交換器；5.老化罐（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝凍機（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型設備（切割成型、模具成型、灌裝成型）；8.包裝機（若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機）。

注：不能使用鹽水槽為成型設備。

四、產(chǎn)品相關標準

GB 2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標準》；SB/T 10013 – 1999《冰淇淋》；SB/T 10014 – 1999《雪泥》；SB/T 10015 – 1999《雪糕》；SB/T 10016 – 1999《冰棍》；SB/T 10017 – 1999《食用冰》；SB/T 10327 – 1999《甜味冰》；經(jīng)備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關要求

乳及乳制品必須符合GB 5410—1999《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》的規(guī)定；甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑必須選用GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中允許使用的品種，并應符合相應國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。

如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）無菌室或超凈工作臺。

七、檢驗項目

發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表格中所列的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)每年應當至少檢驗2次。

冷凍飲品質(zhì)量檢驗項目表

注：1.食品添加劑主要檢驗項目為：甜味劑：糖精鈉、甜蜜素；著色劑：胭脂紅、莧菜紅、

檸檬黃、日落黃、亮蘭（具體項目根據(jù)產(chǎn)品實際情況而定）。

2.產(chǎn)品標簽標注內(nèi)容除符合GB7718規(guī)定以外還應標明產(chǎn)品的類型。

八、抽樣方法

如果企業(yè)只生產(chǎn)一種產(chǎn)品，只對該產(chǎn)品進行抽樣檢驗。

如果企業(yè)生產(chǎn)多種產(chǎn)品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰，抽樣時應按上述排列順序，抽取一種產(chǎn)品進行檢驗。

在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200件（最小包裝），隨機抽取30件，分成2份，1份檢測，1份備查。在抽取冰淇淋、雪糕產(chǎn)品時，抽樣單上應按產(chǎn)品屬性寫明“清型”、“混合型”、“組合型”，冰淇淋產(chǎn)品還應寫明“全乳脂”、“半乳脂”、“植脂”，樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽 查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。