2006年12月27 日《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》（國質檢食監(jiān)〔2006〕646號）
其中《醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細則》來自2004年12月23日《關于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》（國質檢監(jiān)〔2004〕557號）和2005年9月22日關于加強食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗工作的通知（國質檢監(jiān)函〔2005〕775號）
實施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為4個，即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生產(chǎn)許可證上應當注明蔬菜制品具體單元及小類名稱,即蔬菜制品[醬腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌漬食用菌）、其他蔬菜制品]。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1601。
蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進行選剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預處理，采用了自然風干、曬干、熱風干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過混合、粉碎、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品。包括自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個小類。 二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制點 (一)蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程。 1. 自然干燥流程 原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→晾曬→包裝→成品。 2. 熱風干燥流程 原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→熱風干燥→回軟→（壓塊）→包裝→成品。 3. 冷凍干燥流程 原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→瀝干→速凍→升華干燥→包裝→成品 4. 蔬菜脆片生產(chǎn)流程 原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→速凍→（真空）油炸→脫油→冷卻→包裝→成品 5. 蔬菜粉及制品 (1)蔬菜粉制品 原料選剔分級→清洗→粉碎→過濾→沉淀→干燥→（成型）→冷卻→包裝→成品 (2)蔬菜粉 原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→干燥→粉碎→包裝→成品 (二)關鍵控制環(huán)節(jié)。 1．原料選擇; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包裝 （三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。 1．超限量、超范圍使用食品添加劑; 2．重金屬含量超標; 3．水分超標; 4．微生物超標; 5．農(nóng)藥殘留超標; 6．蟲卵及夾雜物 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 蔬菜干制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設施的設計應當根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。 分裝企業(yè)應該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。 （二）必備的生產(chǎn)設備。 直接用于生產(chǎn)加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設備的機械化程度、規(guī)?？梢罁?jù)企業(yè)的實際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。 1. 自然干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、晾曬場、包裝設備。采用自然晾曬方式進行干燥的產(chǎn)品，晾曬場四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護措施，產(chǎn)品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅硬材料鋪砌，便于清洗和排水。 2. 熱風干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、干燥設施、包裝設備。 3. 冷凍干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、凍干設備、包裝設備。 4. 蔬菜脆片:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、（真空）油炸設備、包裝設備。 5. 蔬菜粉及制品:原料清洗設施、原料處理設施、粉碎設備、干燥設施、包裝設備。根據(jù)工藝不同還需配置磨漿機、造粒機、成型設備、篩分設備、分離設備等。 分裝企業(yè)必須具備分選設施、干燥設施和包裝設備。 四、產(chǎn)品相關標準 QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T960-2006《脫水蔬菜 葉菜類》；NY/T959-2006《脫水蔬菜根菜類》；NY/T714-2003《脫水蔬菜通用技術條件》；NY/T957-2006《番茄粉》；備案有效的企業(yè)標準。 五、原輔材料的有關要求 蔬菜干制品所選用的蔬菜原料應新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。 蔬菜干制品加工過程中所選用的輔料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗設備 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡（八）馬福爐（執(zhí)行標準中有總灰分項目的企業(yè)必備）。 （四）（五）（六）（七）為執(zhí)行標準中有微生物項目的企業(yè)必備的檢驗設備。 七、檢驗項目 蔬菜干制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應項目進行。出廠檢驗項目中標有“*”標記的檢驗項目，企業(yè)應當每年檢驗2次。 蔬菜干制品質量檢驗項目表
序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 凈含量 √ √ √ 2 感官 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 總灰分（以干基計） √ √ √ 產(chǎn)品明示標準中有此項目規(guī)定的 5 酸不溶性灰分（以干基計） √ √ * 6 每100g番茄中番茄紅素 √ √ * 番茄粉 7 總酸 √ √ * 番茄粉 8 酸價 √ √ * 蔬菜脆片 9 過氧化值 √ √ * 蔬菜脆片 10 砷 √ √ * 企業(yè)標準中應制定限量要求 11 鉛 √ √ * 12 鎘 √ √ * 13 汞 √ √ * 14 銅 √ √ * 產(chǎn)品明示標準中有此項目規(guī)定的 15 亞硝酸鹽 √ √ * 16 粒度 √ √ * 17 二氧化硫或亞硫酸鹽（以SO2計） √ √ * 18 抗氧化劑（BHA、BHT） √ √ * 蔬菜脆片 19 甜味劑（甜蜜素、糖精鈉） √ √ * 根據(jù)產(chǎn)品的色澤口味,此項目有要求時必檢 20 著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍） √ √ * 21 菌落總數(shù) √ √ √ 產(chǎn)品明示標準中有此項目規(guī)定的 22 大腸菌群 √ √ √ 23 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） √ √ * 24 霉菌計數(shù)（視野） √ √ * 番茄粉 25 霉菌與酵母計數(shù) √ √ * 26 六六六 √ √ * 企業(yè)標準中應制定限量要求 27 滴滴涕 √ √ * 28 甲胺磷 √ √ * 29 敵敵畏 √ √ * 30 殺螟硫磷 √ √ * 31 氯菊酯 √ √ * 32 標簽 √ √ *
八、抽樣方法
對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，對每個申證小類隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。
所抽樣品須為同一批次保質期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝，總重量不低于30kg，抽取樣品不少于20個最小包裝，重量不低于2kg。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
本產(chǎn)品允許分裝。