海參是一個天然營養(yǎng)寶庫
海參自古以來就是高級滋補品，傳統(tǒng)中醫(yī)認為，海參具有大補元氣、益滋五臟六腑和祛虛損的功能?！吨嗅t(yī)大辭典》早就有記載，海參能補腎益精、養(yǎng)血潤燥，治精血虧損、虛弱勞祛、陽痿、夢遺、小便頻數(shù)、腸燥便艱?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也同樣證明了，海參是一個天然的營養(yǎng)寶庫，富含多糖、海參素、海參皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硒、鋅、鐵、碘、鈣、超氧化物岐化酶（SOD）、硫酸軟骨素等 50 多種對人體有益的營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并發(fā)癥、防癌抗癌等多種功效。
“我從1971年到北京以后，參加了很多國宴，海參作為主要的高端營養(yǎng)品，來招待外國來賓，那是必須要上的一道菜。”朱德委員長貼身的專職保健醫(yī)生胡維勤教授不但在25年的中央領(lǐng)導(dǎo)保健期間就充分利用海參，即便到現(xiàn)在快80歲的人了，還堅持用海參進行各種臨床病人的食療觀察研究，“最近我觀察了幾個癌癥病人，化療后都出現(xiàn)了不同程度的貧血，吃了海參以后，原來血色素只有8、9，吃了三個月后就升到12.8，有一個還升到了13，這就充分證明了海參補氣養(yǎng)血的食療功效。”
主流吃法大多不夠科學(xué)
中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長孫樹俠教授指出，雖然海參的吃法在不斷進化，但目前主流的吃法不但讓營養(yǎng)流失過多，而且吸收利用率也相當?shù)汀?ldquo;目前，質(zhì)量相對較好的海參價格一只至少得上百元，吃得不科學(xué)，無疑是在浪費。”
例如干海參，是將活海參高溫水煮2~3遍，然后用鹽腌2~5遍，干燥10天而成，食用前還得泡發(fā)兩三天，這樣一來，海參中的多糖、海參皂甙、蛋白質(zhì)等大量活性物質(zhì)不是溶于水就是高溫變性了，使得人體吸收率僅為5%~10%。現(xiàn)在還有人喜歡吃活海參，認為這樣就能吃進海參的全部營養(yǎng)了，其實不然，活海參的營養(yǎng)成分都被包圍在膠質(zhì)中，分子大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，我們的腸胃很難消化吸收，吸收率也只有15%~18%。而備受快捷人士青睞的即食海參，吸收率也不會超過30%。
三大領(lǐng)先技術(shù)讓海參營養(yǎng)全吸收
想必很多人不禁要問，海參到底怎么吃才是最科學(xué)的？海參營養(yǎng)開發(fā)與深加工產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)航者、山東圣洲海洋生物科技股份有限公司董事長兼總經(jīng)理秦邦偉教授說，要想要海參無毒、安全、營養(yǎng)全吸收，那目前最先進的三大技術(shù)功不可沒。
第一項技術(shù)就是酶解控制技術(shù)，它可以發(fā)揮海參的全態(tài)營養(yǎng)功效，營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)全部保存下來，讓固體海參變?yōu)?ldquo;液體黃金”。實驗研究數(shù)據(jù)表明，把海參酶解加工成液體海參后，人體的消化吸收率可達到99.2%，細小的營養(yǎng)分子可以非常容易地進入我們的毛細血管，被身體消化吸收。經(jīng)過十幾年的研究，這一技術(shù)成果有效地填補了國內(nèi)外該領(lǐng)域的空白。
第二項是復(fù)合低溫冷滅菌技術(shù)，它可以最大限度地保留海參活性。大家都知道，要想讓食物長期保存不變質(zhì)，必須進行滅菌，而普遍的高溫滅菌方式是海參中多糖、海參皂甙、SOD、?；撬岬然钚晕镔|(zhì)最大的“殺手”，而復(fù)合低溫冷滅菌技術(shù)不僅殺滅了海參里面的細菌，同時保留了其中的活性成分。研究顯示，用這種滅菌方式加工后的海參，只有5%不到的活性物質(zhì)被破壞了。
最后一項就是去除重金屬技術(shù)，確保食用安全。這主要是使用物理和化學(xué)結(jié)合的方式，通過有效的溶液，在不同PH值狀態(tài)下，將殘留在海參上的鉛、汞、砷、銅等重金屬溶解，再經(jīng)過嚴格的清洗，就能使大部分重金屬被去掉。
海參深加工行業(yè)前景廣闊
中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長孫樹俠教授認為，想要充分發(fā)揮海參的滋補效果，在加工海參的過程中，就要采用最先進的技術(shù)，避免流失營養(yǎng)或少流失，經(jīng)過深加工的海參健康產(chǎn)品具備非常廣闊的市場前景，海參產(chǎn)品的研發(fā)也為傳統(tǒng)海參行業(yè)的發(fā)展找尋到了新的突破點。
保健品不是藥，科學(xué)用，效果真奇妙。健康是21世紀人類的主題，我們追求的目標應(yīng)該是病得優(yōu)、長得壯、病得晚、走得安，頤養(yǎng)天年、無疾而終。為了充分發(fā)揮海參的功效與價值，與會專家也建議，海參深加工企業(yè)應(yīng)與更多權(quán)威機構(gòu)、三甲醫(yī)院、科研院校開展一系列臨床研究，得到更多有說服力、更加詳實的數(shù)據(jù)，從而成為進一步推動海參產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的有力助推器。
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