長沙市場上80%是糖干海參 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏商家有漏洞可鉆
業(yè)內(nèi)人士自曝海參增肥秘訣
《法制周報》記者 陳松齡 文/圖
近日，海參市場中存在的"一斤海參半斤鹽、用添加劑、有害火堿來保鮮"等諸多亂象備受社會關(guān)注?！斗ㄖ浦軋蟆酚浾咦咴L了長沙的海參市場后發(fā)現(xiàn)，除了普通市場中銷售的海參存在加糖、加鹽過多等問題外，餐飲業(yè)用海參也存在使用未長成參、非法添加增水劑、以低廉品種參替代好參的現(xiàn)象。
有關(guān)專家表示，國家應(yīng)盡快出臺包括即食海參在內(nèi)的國家標(biāo)準(zhǔn)，從生產(chǎn)、加工、流通等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。
"增肥海參"
讓補品變毒品
9月25日上午，記者來到海鮮銷量占長沙90%市場份額的馬王堆海鮮市場。在獐子島海參專賣店，這里有五六種海參銷售。記者注意到，該店一種200g裝淡干海參售價4000元，折合后售價約1萬元/斤。
隨后記者又來到高橋農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，記者走訪了幾家店發(fā)現(xiàn)，這里的海參，從十幾元一斤到16000元一斤，價格高低不一。
在湘豪盛海味貿(mào)易商行，記者看到，貨架上擺了十多種海參，用透明塑料袋裝著，上面并沒有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、價格等信息。老板表示他們店內(nèi)最便宜的只要500元/斤，但淡干海參都是從日本進(jìn)口的，要賣6800元/斤。
除了干海參，記者了解到，許多即食海參每頭價格也只有十幾元。一些業(yè)內(nèi)人士表示，過于便宜的即食海參大多是1年到2年的未長成參，為增大、保持體形很可能加入了禁食用的保水劑及保鮮劑，消費者購買時尤其應(yīng)當(dāng)注意。
長沙酒店進(jìn)的海參安不安全？9月27日，記者走訪了長沙近十家星級酒店。
某四星級大酒店采購部工作人員表示，他們酒店有兩種干海參，一種大陸產(chǎn)的來自遼寧，進(jìn)貨價在2000-2500元，日本產(chǎn)的進(jìn)貨價在3000-3500元。對于如何在進(jìn)貨時判定海鮮的安全性，這位工作人員表示，他做了10多年采購，憑感覺就能判定真假。
記者采訪了湖南省中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院李定文教授。李定文介紹，海參含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，從養(yǎng)生角度來說，海參有益精、補腎、補虛、止血功效。海參撈出來以后，一般用鹽水煮一煮，或者把它漂干以后再曬干。但現(xiàn)在很多不法商販為了讓海參增加重量，用大量的鹽去腌制，那么鹽就會沉淀在海參里面。過多攝入鹽，會增加心血管的發(fā)病率和加重肝腎的負(fù)擔(dān)。
長沙市場上80%
是糖干海參
聽說馬王堆海鮮市場上有不少便宜的海參，9月26日下午，記者來到馬王堆海鮮市場一探究竟。
一家海參店鋪老板告訴記者，冰凍的海參14塊錢一斤，這與正規(guī)藥房所售的海參差價近千倍，讓記者懷疑其真假。隨后在第二家海參店，這里的海參價也十分便宜。直到記者在走訪第四家時，發(fā)現(xiàn)這家店鋪4200元一斤的海參與藥店售價才較為接近。
記者表示要大量購買，希望老板能告知制作干海參的秘訣。服務(wù)員告訴記者，海參買回去后要用特麗素進(jìn)行泡制。泡制出來的海參個頭大，顏色也亮澤。記者上網(wǎng)搜索得知：特麗素，全稱為"重合磷酸鹽制劑",新型食品添加劑。主要用于畜、禽及水產(chǎn)干貨的漲法。但不可過量。
服務(wù)員還告訴記者，不少酒店都在他們這里進(jìn)貨，如華天、喜來登、玉庭、豪廷等。該服務(wù)員坦承，他們這里的海參都是加了鹽的，海參在曬制的過程中，被注入了大量的鹽水，然后曬干，反復(fù)多次之后，海參的重量增加很多。至于具體加了多少他們無法知曉。
一些業(yè)內(nèi)人士向記者透露：海參分為一百多種，普通消費者很難分辨，所以不少商家都從海參的外表做文章。不排除存在以次充好的行為。而有些經(jīng)營者更是道出了"一斤海參半斤鹽"的說法。
為了解海參加糖、加鹽造假的真相，記者輾轉(zhuǎn)找到知情人士張先生。他告訴記者，為使海參增大增重，有人采用"撞缸"方式，即將海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡3至4天后再曬干，這樣可增重20%.連續(xù)這樣加工四五次，1公斤的海參就能加進(jìn)1公斤鹽，這樣1公斤海參就成了2公斤。
有的還會采取在加鹽海參中再加糖的方式，并且為防止加糖后海參表面發(fā)粘的現(xiàn)象，還會再加膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但里面真正的海參成分有的還不到20%,添加物超過自重四五倍。"像這樣的海參，營養(yǎng)已被破壞，在煙臺的一些海參加工村里的人是絕對不吃這種東西的。"張先生說。
記者在市場中購買了幾只干海參，重量分別為5克、5克和14克，其每公斤售價分別為6400元、3800元和3400元。長期從事海參加工、銷售的東方海洋銷售有限公司銷售主管呂江衛(wèi)看到后分析說，目前鮮海參價格每公斤平均約200元，約36公斤才能出一公斤"淡干"海參，加上流通、銷售環(huán)節(jié)30%以上的成本和利潤，每公斤淡干海參的價格至少要在8000元，所以每公斤四千元以下的，肯定會加鹽或加糖、加膠50%以上。
熟知長沙海參市場的一位業(yè)內(nèi)人士也告訴記者，長沙市場上的海參80%是糖干海參，10%為鹽干海參，僅有10%是淡干海參。
即食海參暫無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
此前有專家稱，由于鮮海參價格上揚，淡干海參每公斤的成本價格為8000元，低于8000元的或加入了鹽、糖等添加劑，或不是純正的淡干海參。
記者就此采訪了宮品海參總經(jīng)理龔先生。（法制周報新聞熱線：0731-84802117）龔先生坦言，宮品品牌標(biāo)明"淡干海參"的產(chǎn)品中確實加入了食用鹽，"國家標(biāo)準(zhǔn)就是40%,我們不會超出。"
衛(wèi)生部于今年3月曾明確表示："生產(chǎn)經(jīng)營干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行我國有關(guān)干海參的標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽之外的其他添加劑，且食用鹽不可超過自重的40%."
但以"無添加"著稱的淡干海參是否也應(yīng)執(zhí)行這個標(biāo)準(zhǔn)呢？中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會崔和秘書長告訴記者此標(biāo)準(zhǔn)針對"鹽干海參"適用，而"淡干海參"則不應(yīng)添加任何添加劑，食用鹽也不例外。
崔和秘書長還表示，農(nóng)業(yè)部曾發(fā)布過干海參和鹽漬海參的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不同等級的海參鹽分、水分和雜質(zhì)含量都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)；但是，淡干海參等細(xì)分海參品類暫時還沒有國家性的行業(yè)檢驗標(biāo)準(zhǔn)。這也意味著，海參商家會有漏洞可鉆。
一些業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時表示，海參市場目前的諸多亂象，急需政府部門下大力氣整頓，既要從銷售市場上嚴(yán)厲查處糖干海參等造假海參的銷售，也要從生產(chǎn)源頭上打擊無證小作坊，規(guī)范生產(chǎn)工藝。
