本期營(yíng)養(yǎng)師：鄒?。籂I(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)專業(yè)；國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師；素食營(yíng)養(yǎng)師；北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部會(huì)員。
時(shí)下最緊張的當(dāng)屬考生和家長(zhǎng)了，考生最關(guān)心的是眼下的考題，而對(duì)于家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)最關(guān)心的莫過(guò)于孩子的營(yíng)養(yǎng)?？忌臓I(yíng)養(yǎng)主要應(yīng)考慮到，大腦對(duì)氧和一些營(yíng)養(yǎng)素的需要量比平時(shí)多，比如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、維生素B族、維生素C以及鐵的消耗都有不同程度的增加。因此，我們?cè)陲嬍成蠎?yīng)多注意補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素。那菌類(lèi)食物對(duì)于考生而言，有些則可以起到增進(jìn)食欲的作用，有些則有增強(qiáng)體質(zhì)的功效。所以，無(wú)論是用于主菜還是配菜都是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
菌類(lèi)食物的特點(diǎn)
食用菌又稱真菌食物，包括蘑菇、香菇、金針菇、猴頭菇、木耳等等。它是一種風(fēng)味鮮美的食品，食用菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)非常豐富，具有“高蛋白、低脂肪”的特點(diǎn)且含有多種維生素，干蘑菇的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，可達(dá)20%左右。此外，菌類(lèi)食物中的多糖體物質(zhì)具有免疫功能，比如蘑菇多糖，在香菇和靈芝中含量較多，它是一種高效抗癌劑，可以促進(jìn)體內(nèi)合成干擾素，具有抗感染的功能。
為考生推薦一款菌湯蘑菇面
食材：蘑菇、洋菇、豆腐絲、木耳、胡蘿卜、香菜、面條。
調(diào)料：油、鹽、醬油、花椒粒。
做法：1.木耳泡好，胡蘿卜切絲，香菜切好備用；2.熱鍋，放食用油少許；3.放幾?；ń妨?，同時(shí)放入切好的蘑菇與洋菇；4.挑出花椒粒，放入開(kāi)水，加鹽、醬油少許；5.下面；6.起鍋后放入胡蘿卜絲、木耳、香菜。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：主食雖然是面條，但我們可以根據(jù)考生的喜好來(lái)自制，比如可以用牛奶來(lái)調(diào)和，這樣即增加了優(yōu)質(zhì)蛋白的含量還補(bǔ)充了鈣質(zhì)；食材中的菌類(lèi)食物有蘑菇、洋菇和木耳，它們的共同特點(diǎn)就是蛋白質(zhì)含量較為豐富，且氨基酸的組成比例比較均衡，脂肪含量低；蘑菇和黑木耳中維生素B1和維生素B2的含量也相對(duì)較高，在黑木耳當(dāng)中的微量元素尤其是鐵的含量略高于此湯中的其他菌類(lèi)，而黑木耳用于食療還起到滋補(bǔ)強(qiáng)壯、開(kāi)胃益氣、涼血止血的功效；此外少量的胡蘿卜卻內(nèi)含豐富的胡蘿卜素，對(duì)于用眼過(guò)度的考生來(lái)說(shuō)還可以起到補(bǔ)充維生素A的作用。
給考生的幾點(diǎn)建議
飲食方面要減少精制食物和刺激性食物的攝入、包括咖啡、濃茶、巧克力等等；適量增加新鮮蔬菜和水果；記得足量飲水；除了飲食外，還要避免香煙的干擾，主動(dòng)以及被動(dòng)吸煙；適量的戶外運(yùn)動(dòng)；保證睡眠質(zhì)量；調(diào)整好自己的作息時(shí)間；保持良好的心態(tài)。
最后，祝愿所有的考生，都能發(fā)揮出最佳的水平，取得理想的成績(jī)，考上夢(mèng)想的大學(xué)殿堂，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。
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