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飲食營養(yǎng):蝦殼難補鈣 健康吃蝦5步

   2012-05-26 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)11020

  導(dǎo)讀:5月,終于盼來了令人垂涎欲滴的小龍蝦上市,蝦價雖是一年比一年貴,卻仍無法阻擋愛吃蝦的武漢人。邀上三五伙伴,來鍋油燜大蝦,冰鎮(zhèn)啤酒下肚,那才叫一個爽!然而,就在大家沉浸在美食中不能自拔時,可曾想到美味也會傷人!專家為你破解吃蝦三大疑問,同時支招健康吃蝦五步走。

  專家提醒,吃蝦別過量,最好不飲酒,患有哮喘、過敏性皮炎等過敏性疾病、皮膚疾病的患者應(yīng)慎吃蝦。

  疑問一 油燜大蝦加啤酒,最佳夜宵拍檔?

  很多人喜歡在吃蝦時痛飲啤酒,武漢協(xié)和醫(yī)院(西區(qū))骨科副主任醫(yī)師洪積波提醒,吃蝦別過量,最好別飲酒。

  洪積波解釋,正常成人每日蛋白質(zhì)的攝入量,推薦為60~80克,每100克龍蝦含蛋白質(zhì)20克左右,因此,一天吃蝦以不超過500克為宜。

  由于蝦是一種高蛋白食物,在體內(nèi)分解后會產(chǎn)生嘌呤類產(chǎn)物,最終在體內(nèi)分解為尿酸,如果食入的蝦過多,尿酸生成過多,超出人體的排泄能力就會導(dǎo)致體內(nèi)尿酸過高,而飲酒會減少尿酸排出,兩者共同作用,痛風(fēng)患病率會增加。

  同時,武漢市中醫(yī)醫(yī)院副主任中藥師張義生提醒,某些過敏性疾病的患者,如高蛋白過敏、過敏性鼻炎、支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等人群,以及患有皮膚病、感冒、發(fā)燒的患者,都應(yīng)忌口食蝦。

  疑問二 吃蝦球不吐皮,順便補補鈣?

  炒蝦球是慣有做法,由于蝦球的蝦皮往往比較軟,因此有些人干脆蝦肉蝦皮一起吃掉,認為這樣可以補鈣。

  武漢市中醫(yī)醫(yī)院藥學(xué)部副主任中藥師梅凌表示,蝦殼中的確含鈣量很高,但吸收率并不理想。即使是較軟的蝦殼,也是人的牙齒沒法徹底嚼爛的,其在胃里面被胃酸作用之后,能溶解出來的只是一小部分。除非將蝦殼研磨成蝦殼粉,再配合維生素D的攝入,才會有一定補鈣效果。

  同時,張義生表示,蝦含有較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸,并容易在體內(nèi)沉積下來,形成結(jié)石。

  疑問三 過早給寶寶吃蝦,會致性早熟?

  寶寶的補鈣菜單中,蝦是必不可少的。但曾有傳言,過早吃蝦會導(dǎo)致孩子性早熟,引發(fā)媽媽們的擔憂。對此,武漢大學(xué)人民醫(yī)院兒科副主任醫(yī)師張曉表示,無論是小龍蝦還是基圍蝦,只要不是用激素養(yǎng)殖的,一般不會導(dǎo)致孩子性早熟。

  疑問三 過早給寶寶吃蝦,會致性早熟?

  “蝦的營養(yǎng)豐富,孩子半歲后即可適量作為輔食給孩子食用”,張曉說,添加量可由少及多,讓孩子的腸胃有個適應(yīng)過程,食用的方式以軟爛為主,可把蝦煮熟剝好后制成蝦泥,拌在粥、米粉或饅頭小塊中,便于寶寶消化吸收。

  健康吃蝦五步走

  第一步:選購

  選蝦時要仔細觀察,蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn),一般以個體完整、甲殼不脫、尾節(jié)伸屈性強、體表潔凈有干燥感的為佳。另外,要謹慎購買來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾,因為這些產(chǎn)品有可能不太新鮮。

  小建議:蝦不是越大越好 小河蝦才最營養(yǎng)

  第二步:清洗

  回家后,將蝦放入清水中浸泡1~2個小時后,取出逐一刷洗干凈。

  第三步:整理

  剪去大半個頭殼,并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲,抽出腸線;在背上豎剪一刀,以便入味。

  第四步:烹飪

  因為蝦體內(nèi)含有細菌,務(wù)必經(jīng)高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易上火,最好選用清蒸方式烹飪。

  第五步:吃蝦

  吃蝦時最好加姜加醋,可解腥增鮮,發(fā)熱散寒,幫助消化,更有殺菌作用。蝦做熟后不宜存放,最好一次吃完。

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