八里橋市場"化工美白"豬蹄日售千斤
在商販泡制豬蹄的水泥池旁，記者發(fā)現(xiàn)火堿、雙氧水、亞硝酸鈉等，前兩種屬化工原料
9月28日凌晨4點多，八里橋豬肉交易大廳，"白胖"的豬蹄被送到這里。
■ 核心提示
生豬身上最難處理的豬蹄、下水等部位，恰是部分消費者最青睞的美味。豬蹄味美加工難，由于處理工序復(fù)雜，經(jīng)去毛、除角質(zhì)、清洗后的生鮮豬蹄，賣相并不令人恭維。
近日有市民反映，通州八里橋市場銷售的豬蹄清一色白里透紅，"豬蹄的皮比紙還要白和光潔，個頭比普通豬蹄足足大了一圈，賣相實在喜人。"記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種豬蹄觸手感黏滑，有刺鼻化學(xué)藥水味道。多毛且難處理的豬蹄，究竟是用什么方法"美容"的？
半個多月的暗訪，八里橋市場豬蹄賣相陡升的秘密顯現(xiàn)：使用多種化學(xué)添加物泡制而成，加入火堿吸水增重，雙氧水漂白，亞硝酸鈉著色使肉質(zhì)白里透紅，"這活脫就是化工豬蹄。"一位食品專家感嘆。
【銷售】
"白胖"豬蹄日售逾千斤
通州區(qū)八里橋市場豬肉交易大廳賣著兩種豬蹄，一種又白又胖，行稱"泡過的";一種顏色偏黃，行稱"沒泡的".
有藥水味的白胖豬蹄
9月21日早晨6點，豬肉交易大廳（批發(fā)兼零售）人聲鼎沸，大小運輸車堵滿了門口。除經(jīng)營冷鮮豬肉的數(shù)十家商戶，大廳內(nèi)另有七八家柜臺經(jīng)營豬蹄、豬頭和下水。
從6點到7點，冷鮮肉柜臺前，顧客并不擁擠，而經(jīng)營豬蹄和下水的柜臺前圍滿了人。
"你要泡過的還是沒泡的？泡過的9.5元/斤，沒泡的10.5元/斤。今天的（泡過的）特別白。"記者擠進(jìn)一個柜臺，正忙著給顧客搬運成筐白胖豬蹄的女老板顧不上抬頭。
柜臺上堆積的豬蹄，個個都白胖白胖的，比正常豬蹄"身材"大了一圈。用手觸摸這些豬蹄，能感到明顯的黏滑感，摸過豬蹄的手放在鼻前，有股淡淡的化學(xué)藥水味。在一些柜臺一角，另擱有一小堆看上去略微泛黃的豬蹄。相比大堆白胖豬蹄，這些泛黃的豬蹄無論從個頭還是顏色上都頓顯遜色。
賣相好的白胖豬蹄，到底是用什么泡過的？
商戶不避諱"藥泡"豬蹄
"就是專用的藥。"女老板直接甩出一句，答非所問。
女老板隨即解釋，"從屠宰場買來的豬蹄都發(fā)黃，不好賣，現(xiàn)在不都是拿藥泡嘛，泡了之后就變白了，好賣。"
她繼續(xù)顯示經(jīng)商的"實在":"豬蹄用專用藥泡過后，體積會脹大，重量增加，一斤豬蹄泡過后能稱出一斤一兩的量，雖然泡過的豬蹄只賣9.5元/斤，賺得仍比沒泡的多".
對于"藥"泡豬蹄，該交易大廳七八家銷售豬蹄的商戶中，兩三家商戶并不避諱，而大多數(shù)老板聽聞"藥泡豬蹄",則直接讓記者離開，"你買不買，你啥時候買，我就啥時候告訴你拿什么泡的。"
22號攤位的女老板問："你是自己吃，還是拿去批發(fā)、加工？要是自己吃，就選這個。"順手指了指沒泡過的泛黃豬蹄。
"我自己吃，肯定買沒泡過的。"市場旁一位黑車司機說，吃泡過的，心里實在沒底。
"我們不賣沒泡過的"
9月25日，從早晨6點到6點30分，經(jīng)記者逐個記錄，一家銷售豬蹄的柜臺僅用半小時就售出近200斤白胖豬蹄。
詢問得知，擠在柜臺前的顧客，多是社區(qū)菜市場和飯店餐館的經(jīng)營者，這些經(jīng)營者經(jīng)常購買三五十斤豬蹄，很多顧客顯然是常客，他們與老板的交流僅限于"要多少斤",全部要"藥泡"豬蹄。
9月25日至28日，記者連續(xù)在早晨6點至9點在該交易大廳觀察，發(fā)現(xiàn)銷售泡過的豬蹄的商戶，每家每天都能出貨約200斤，更有幾家柜臺直接稱，"我們不賣沒泡過的。"
連日觀察發(fā)現(xiàn)，該交易大廳的豬蹄一般凌晨5點就開始銷售，上午9點多，大部分白胖豬蹄就已售罄。
統(tǒng)計數(shù)據(jù)估算，市場六七家銷售豬蹄的商戶，每天向外銷售逾千斤"藥泡"豬蹄。
【上貨】
"藥泡"豬蹄隱秘上柜
商戶謊稱就地泡豬蹄
9月25日，記者以批發(fā)豬蹄為名，多次向八里橋市場肉類交易大廳銷售豬蹄的商戶"請教",是在何處用什么泡制豬蹄。
21號攤位的女老板稱，商戶們都是直接在交易大廳泡制豬蹄。另有部分商戶稱，泡豬蹄根本不需商戶親自動手，"我們從大批發(fā)商那里上貨時，就已經(jīng)是泡過的，大批發(fā)商都是晚上七八點鐘來送貨。"
記者連續(xù)多日蹲守暗訪發(fā)現(xiàn)，商戶所說"就地泡豬蹄"顯然是謊言，因為大廳內(nèi)每家商戶的經(jīng)營面積只有五六平方米，攤位處根本沒有泡制豬蹄的容器和空間。
26日晚七點多，交易大廳對面的豬肉批發(fā)大廳燈火通明，大量批發(fā)商來運送批發(fā)豬肉。
批發(fā)大廳工作人員介紹，豬蹄和豬下水等貨品，一般都是晚上七八點鐘或凌晨4點到6點運進(jìn)批發(fā)大廳，之后，交易大廳的商戶們會來購買，"一般都是屠宰場的車來送貨，送來的都是沒泡的。"
"藥泡"豬蹄上貨迅速
9月27日凌晨4點40分，肉類交易大廳仍大門緊閉，兩個大門前都沒什么人。4點55分，"吱呀"一聲，肉類交易大廳兩個大門同時打開，而與此同時，從八里橋市場各個進(jìn)口迅速駛?cè)胨奈遢v廂貨和面包車，這些車大部分是北京牌照，也有河北、河南等地牌照，來車堵在交易廳門前，每輛車?yán)锒继聛砣拿と?，車?nèi)都堆滿白色塑料大筐。
"快點",一輛大廂貨里跳下來的工人朝大廳內(nèi)招手，頃刻間，銷售白胖豬蹄的21號攤位商戶拖著手推車，沖到一輛牌照為京PA9S××的金杯車貨廂前。
車聲和喊叫聲顛覆了交易大廳幾分鐘前的安靜，不足十分鐘，白花花的豬蹄堆滿了各家柜臺。
記者看到，這些豬蹄大部分十分粗胖，直徑10厘米左右，有的豬蹄煞白，有的則白里透紅，大量水滴從筐內(nèi)滲出，與前幾日市場所見的白胖豬蹄極其相似。
自運"藥泡"豬蹄上市
京PA9S××的金杯車從哪兒來？它的主人是何身份？它里面的豬蹄，是否是白胖豬蹄？
9月28日，記者駕車跟隨這輛運送豬蹄金杯車。
上午10點，該車開始一路緩行開到汽配市場修車，但后來似乎發(fā)現(xiàn)有人跟蹤，司機連車都未修，直接拐進(jìn)小巷，從側(cè)門轉(zhuǎn)出，不知所蹤。
摸清八里橋市場肉類交易大廳批零豬蹄商戶的上貨規(guī)律后，記者重新鎖定京PA9S××。
9月29日，記者連續(xù)換車，一路跟隨京PA9S××，通州北關(guān)橋附近，京PA9S××駛?cè)霕蚰蟼?cè)一片平房區(qū)，司機下車離開，該車經(jīng)常停放在村口，整天按兵不動。
【泡制】
民房水泥池泡出藥味豬蹄
經(jīng)過多天觀察，京PA9S××白色金杯車，是八里橋市場肉類交易大廳經(jīng)營豬蹄生意的21號商戶的自用車。
觀察的幾天里，每天凌晨4點45分，金杯車都會從通州北關(guān)橋南側(cè)民房群村口駛出，5分鐘便可到達(dá)八里橋市場，豬蹄入柜，賣貨到上午10點左右，京PA9S××會離開返回。
白金杯有個"小動作",它每天上午10點駛回通州北關(guān)橋村口后即停下不動，到了下午六七點鐘，司機會將車開到紀(jì)村最南端的一處小院前。到了凌晨4點30分，車旁院落內(nèi)必定亮燈。
白胖豬蹄出自露天水泥池
10月9日晚10點，紀(jì)村最南端的一處小院，一名女子正在院門口左側(cè)，拿棍狀物，在一個水泥池里攪拌什么，昏暗的燈光下，能看清小院門口堆滿運送豬蹄的白條筐。
9日凌晨4點半左右，天色昏暗。通州北關(guān)橋南側(cè)的民房群一片寂靜，偶爾傳來雞叫聲，小院內(nèi)在此時亮起燈光。
一名外地口音的男子打開鐵門，發(fā)動金杯車，掀起后備廂，之后返回院內(nèi)。該男子正是21號攤位攤主。
該處小院共有兩間房，院子大約40平方米。靠近鐵門的一側(cè)可見，院內(nèi)的水泥池一個2米長、1.5米寬。池內(nèi)浸泡著大量白里透紅、直徑10厘米左右的豬蹄。
男子返回院內(nèi)后，把幾個白條筐擺放在水池旁，然后手執(zhí)鐵锨，將豬蹄從水池中鏟進(jìn)筐內(nèi)。15分鐘后，四五個白條筐裝滿豬蹄。
院內(nèi)兩人將白條筐裝進(jìn)白色金杯車后備廂。4點50分，男女兩人駕車駛往八里橋批發(fā)市場。
記者在京PA9S××停車處發(fā)現(xiàn)一汪水跡，湊近水跡，能聞到一股淡淡的化工藥水味道。
加工間發(fā)現(xiàn)多種化工原料
要知道院內(nèi)的秘密，必須翻越院墻，才能一探究竟。院內(nèi)可見，鐵門旁水池內(nèi)的水顏色發(fā)黑，散發(fā)刺鼻的工業(yè)原料氣味，并夾雜著腐肉的腥臭味。水泥池旁邊，有一袋原料包裝袋，包裝袋已經(jīng)開口，外包裝上寫"亞硝酸鈉".
在水池一側(cè)，有兩個黑色塑料桶和一個白色塑料桶。黑色桶內(nèi)盛有液體，無色透明，有刺鼻臭味，該液體觸地后，馬上散發(fā)出白色泡沫和氣體，并伴有"嘶嘶"響聲。
在白色塑料桶內(nèi)，存放著半桶白色晶體片狀物，片狀晶體也散發(fā)刺鼻氣味。水池對面，記者發(fā)現(xiàn)三個大型冰柜。冰柜內(nèi)冷藏著尚未泡制的豬蹄和豬下水，冰柜里的豬蹄顏色泛黃。
10月15日，經(jīng)食品衛(wèi)生專家董金獅檢測，黑色塑料桶內(nèi)盛放的是過氧化氫（俗稱雙氧水），而白色晶體則為氫氧化鈉（俗稱火堿）。從現(xiàn)場拿回的氫氧化鈉呈片狀，為工業(yè)級別。而雙氧水和火堿，不允許直接接觸食品。
