"野雞卷"沒(méi)雞 "鼠殼粿"與鼠無(wú)關(guān)

    日前粵菜代表中華廚藝出征歐洲，但走出"深閨"的粵菜缺乏標(biāo)準(zhǔn)譯名引發(fā)交流障礙，業(yè)界呼吁出臺(tái)粵菜標(biāo)準(zhǔn)翻譯

    開(kāi)篇語(yǔ)

    粵菜以獨(dú)特的菜式和韻味在八大菜系中獨(dú)樹(shù)一幟，在國(guó)內(nèi)外更是享有盛譽(yù)。然而，名滿天下的粵菜菜名翻譯卻始終沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

    本報(bào)記者深入走訪粵菜中的廣府菜、潮汕菜、客家菜的發(fā)源地、采訪業(yè)界人士、海外僑胞等，發(fā)現(xiàn)家喻戶曉、聲名遠(yuǎn)播的粵菜，不管在家鄉(xiāng)，還是他鄉(xiāng)，菜名的翻譯都是五花八門。

    為推動(dòng)粵菜標(biāo)準(zhǔn)英文名早日面世，本報(bào)將陸續(xù)推出系列報(bào)道，尋找專家和業(yè)界人士獻(xiàn)言獻(xiàn)策、向社會(huì)征集標(biāo)準(zhǔn)譯名，為粵菜走向世界探路。  文/圖 記者陳麗莉、陳正新、葉仕欣、陳家源

    日前，由國(guó)務(wù)院僑辦主辦的中華廚藝五洲行（歐洲團(tuán)）活動(dòng)中，粵菜再次代表中華廚藝出征歐洲。但粵菜缺乏統(tǒng)一譯名，引發(fā)交流障礙。目前，各地粵菜的"洋名"翻譯現(xiàn)狀如何？記者兵分三路深入到粵菜不同菜系的發(fā)源地，帶您去探個(gè)究竟。

    愁  粵菜出征沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)洋名

    "Tai chi glutinous rice cake"這是什么佳肴，您猜得出來(lái)嗎？這是"2011世界廚王爭(zhēng)霸賽"中順德廚師的參賽作品"太極缽仔糕",對(duì)這道獲獎(jiǎng)美食，一些英語(yǔ)愛(ài)好者發(fā)出疑問(wèn)："缽仔糕"用"rice cake"來(lái)表達(dá)是否恰當(dāng)呢？

    記者了解到，粵菜廚師挑起大任參加中華廚藝歐洲訪問(wèn)團(tuán)進(jìn)行展示廚藝時(shí)也遇到了類似的問(wèn)題。中華廚藝五洲行是"文化中國(guó)"系列活動(dòng)之一，由于交流活動(dòng)有外國(guó)使節(jié)參加，菜式和廚藝介紹要求必須準(zhǔn)備中英文介紹。

    為解決這個(gè)問(wèn)題，順德僑辦尋找到當(dāng)?shù)氐闹胁惋嬍辰缛耸繀f(xié)助翻譯。相關(guān)人員介紹，出征粵菜此前沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)譯名，"如何才能準(zhǔn)確把握每一道菜的精髓并翻譯出來(lái)，這是一個(gè)難題。隔行如隔山，不是飲食業(yè)界人士不一定對(duì)交流菜式很了解。"

    亂  雙皮奶在民間的翻譯達(dá)9種

    記者采訪了解到，不管是廣府菜還是客家菜，還是走南闖北的"潮汕菜",目前由于沒(méi)有官方統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的"洋名",粵菜在走向世界的過(guò)程中譯名五花八門。

    記者在順德采訪時(shí)走入多家老字號(hào)美食店發(fā)現(xiàn)，最被認(rèn)可的雙皮奶等小吃，這些小吃在菜單上及外包裝上都沒(méi)有英文翻譯。記者通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、微博等渠道進(jìn)行民間征集雙皮奶的翻譯發(fā)現(xiàn)，雙皮奶竟多達(dá)9種，有"double skin milk"、"shuang pi nai"、"Daliang Milk Custard"等。

    梅州：客家菜難尋"洋名"

    在梅州采訪時(shí)，能找到菜名翻譯的菜式則更少。記者在梅州走訪了眾多經(jīng)營(yíng)客家菜的旅游星級(jí)賓館、酒樓、度假山莊，最后才在五星級(jí)的雁南飛茶田旅游景區(qū)圍龍食府發(fā)現(xiàn)印刷精美的菜譜里，所列的菜名除了中文外，均用英文冠了名，其中便有傳統(tǒng)客家菜里的客家鹽焗雞（Hakka Salt Roasted Chicken）、山水（客家）釀豆腐（Bean Curd in Stuffed With Minced Pork）、新鮮開(kāi)鍋肉丸（Stewed Meat Balls）等。

    難  菜名與用料不符 技法特別太難譯

    不少粵菜的菜名難以翻譯，原因比較復(fù)雜，有的因?yàn)椴嗣?quot;掛羊頭賣狗肉",有的菜做法獨(dú)特。

    "野雞卷"其實(shí)是豬肉卷

    部分粵菜的用料與菜名并不相符，"掛羊頭賣狗肉",誤導(dǎo)食客。野雞卷是一道順德地道美食。這道菜雖帶有"野雞"字眼，實(shí)際上是由豬肉做成的。這一道菜是翻譯成雞肉還是豬肉，難倒不少英語(yǔ)專業(yè)人士。

    "鼠殼粿"和老鼠沒(méi)關(guān)系

    不少潮汕菜也鬧出翻譯笑話。潮州市文物旅游局局長(zhǎng)伍茸說(shuō)，一家酒店的老板抱怨，菜單上一道傳統(tǒng)潮汕地方小吃"鼠殼粿"被譯成"老鼠的殼做的粿".事實(shí)上，"鼠殼粿"的命名僅因制作時(shí)使用了鼠殼草。

    傳統(tǒng)潮菜"醉花菇"誰(shuí)人譯？

    "潮菜有一道很有名的傳統(tǒng)菜，叫'醉花菇'."汕頭市美食學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張新民說(shuō)，"'醉'是介于'煮'和'燉'之間的一種潮菜烹飪技法術(shù)語(yǔ)。'醉花菇'是潮州菜里的一種燉湯，"'燉'可以幾個(gè)小時(shí)，'醉'只需要10分鐘。""醉花菇"更能體現(xiàn)這道潮州菜的"特別之處"."但翻譯卻成了一個(gè)問(wèn)題",張新民說(shuō)。

    專家呼吁

    粵菜有標(biāo)準(zhǔn)譯名將利于傳播

    張新民是《潮菜天下》和《潮州幫口》作者，據(jù)他多年研究潮菜的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，潮州菜菜名之所以難翻譯，主要是受潮菜食材和烹飪技法兩方面的特殊性所影響。潮州菜的主要食材是海鮮，除了常見(jiàn)的魚(yú)、蝦、蟹外，還有一些鮮為人知、難以形成文字的"土名".

    雖然翻譯很難，但不少業(yè)界人士仍呼吁，相關(guān)部門可以盡快出臺(tái)粵菜的標(biāo)準(zhǔn)翻譯。對(duì)于目前粵菜缺乏標(biāo)準(zhǔn)的譯名，參加中華廚藝五洲行的大廚蔡宏旋告訴記者："粵菜有標(biāo)準(zhǔn)的翻譯在對(duì)外交流時(shí)將更方便。"

    在英國(guó)唐人街掌大勺的陳慶安告訴記者，他們經(jīng)常代表中國(guó)廚師在當(dāng)?shù)刂圃旄咭?guī)格的粵菜，甚至還為政府部門提供粵菜交流，但是粵菜沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的翻譯，交流起來(lái)并不順暢。

    他說(shuō)，粵菜不僅需要標(biāo)準(zhǔn)翻譯，還需要將標(biāo)準(zhǔn)翻譯推廣到各大食肆。