“當(dāng)你吃微波食品時，身體會暗中產(chǎn)生一定的變化。微波過的食物容易致癌，并使荷爾蒙失調(diào)，淋巴和消化系統(tǒng)紊亂，血液和免疫力異常，情緒低落，甚至?xí)斐捎谰眯阅X損傷和心臟病。”近日，關(guān)于“微波爐危害”的網(wǎng)貼在網(wǎng)絡(luò)上“廣為流傳”。這樣的“危害論”讓不少經(jīng)常使用微波爐者感覺擔(dān)憂，當(dāng)然，也有不少人不屑一顧，認(rèn)為這是“危言聳聽”。究竟這個言論靠不靠譜？對此，采訪了相關(guān)專家。
微波食品致癌說法在網(wǎng)上“廣為流傳”
近日，一篇名為《微波爐的危害食用微波食品必須記住三件事》的網(wǎng)帖在各大網(wǎng)站流傳。網(wǎng)帖稱：人們通常以為微波食品是安全的。事實上，遭受微波輻射和食用微波食品會造成嚴(yán)重的健康問題。
經(jīng)過一系列論述后，文章給出了三條警告：第一，微波食品會產(chǎn)生有毒甚至致癌化合物；第二，食物的營養(yǎng)價值微波后將嚴(yán)重流失；第三，微波食品容易致癌，并使荷爾蒙失調(diào)，淋巴和消化系統(tǒng)紊亂，血液和免疫力異常，情緒低落，甚至?xí)斐捎谰眯阅X損傷和心臟病。
這樣的言論被網(wǎng)友大量摘抄轉(zhuǎn)發(fā)到微博上，引起了很多人的關(guān)注。網(wǎng)友的觀點也迅速分化成兩派，一派表示擔(dān)憂，一派則認(rèn)為純粹是危言聳聽。
網(wǎng)友“路子”說：現(xiàn)在似乎什么都有問題，天天都在考驗我們的忍受力，所以究竟用微波爐加熱過的食品是不是真的有問題也很難說，以后最好就少用了。網(wǎng)友“一只魚”說：我經(jīng)常用微波爐，現(xiàn)在很擔(dān)心，不知道是不是已經(jīng)對身體造成危害了。網(wǎng)友“成成”則認(rèn)為：微波爐的出現(xiàn)已經(jīng)這么久了，沒有任何證據(jù)說明有人因為使用它而死亡了，所以就別瞎操心了。網(wǎng)友“路見不平”說：現(xiàn)在網(wǎng)上很多言論都是危言聳聽，不要太過較真兒，否則無論做什么事都要小心翼翼。
專家辟謠：致癌說法沒依據(jù)，也不會導(dǎo)致營養(yǎng)流失
江門市中心醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師毛漢告訴記者，沒有可靠證據(jù)證明食用微波爐加熱過的食品會致癌。相反的，正常的微波烹飪由于時間短，且避免了傳統(tǒng)烹飪中食物表面溫度過高的弊端，油煙更少，所以產(chǎn)生的致癌物也更少。
據(jù)悉，微波爐工作的原理為：微波爐發(fā)出的微波，能使食物中的水分子產(chǎn)生“共振”，水分子之間的這種“共振”會產(chǎn)生大量熱量，于是食物就熱了。
當(dāng)微波爐停止工作后，微波會立即消失，無法“儲存”，所以也不會對物品和食物產(chǎn)生任何“殘留”，是安全的。
那么，用微波爐加熱食物是否真的會導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)價值嚴(yán)重流失呢？
對此，毛漢指出，任何烹飪方法都或多或少會導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的損失，微波烹飪也不例外。與水煮、煎、炸、烤等傳統(tǒng)烹飪方法相比，微波烹飪時某些營養(yǎng)素的損失更少，但也有些營養(yǎng)素，如維生素E，比水煮損失要大。
使用微波爐需注意什么？
毛漢提醒說，在使用微波爐時要用合適的容器，不要使用那些不宜微波加熱的塑料容器和密閉容器，另外，還要控制好火候和時間。
一般來說，可以在微波爐里使用的器皿有：陶瓷、耐熱玻璃、耐熱塑料、耐熱保鮮膜以及一些木器或竹器。購買的時候注意選擇，一般微波器皿會標(biāo)有“微波爐適用”的字樣。
微波爐的加熱時間要視材料及份量而定，此外，還和食物的新鮮程度、含水量有關(guān)。由于各種食物加熱時間不一，故在不能肯定食物所需加熱時間時，應(yīng)以較短時間為宜，加熱后可視食物的生熟程度再追加加熱時間。否則，微波時間過長，會使食物變硬，失去香、色、味，甚至產(chǎn)生毒素。
粥、面條、牛奶、蔬菜等水分含量高的食物是適合用微波爐加熱的。有膜（如雞蛋黃）或有外殼的食物則不宜用微波爐加熱，否則容易爆出。用微波爐加熱脂肪含量高而水分含量低的食物時，要非常小心，比如奶酪、堅果、五花肉等，都屬于高脂肪低水分食品，因為水分含量低，所以這些食物很容易焦煳或炸開。魚干、肉干等水分含量更低的食物，微波加熱時更容易焦煳，并產(chǎn)生致癌物，所以最好換種方式加熱。
在使用其它方式加熱食物時，要想更好地保持食物的營養(yǎng)，也應(yīng)控制好溫度和時間，因為高溫和長時間加熱都會使食物的營養(yǎng)有所損失。
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