導(dǎo)讀：雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)組成合理，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是老少咸宜的營(yíng)養(yǎng)品。但是，高營(yíng)養(yǎng)的雞蛋也講究吃的方法，如果吃得不合理，可能吃出“雞蛋病”。
雞蛋，含有人體需要的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。雞蛋是自然界的一個(gè)奇跡：一個(gè)受過(guò)精的雞蛋，在溫度、濕度合適的條件下，不需要從外界補(bǔ)充任何養(yǎng)料，就能孵出一只小雞，這就足以說(shuō)明雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是非常完美的。雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。雞蛋黃含的卵磷脂，在人體內(nèi)是合成乙酰膽堿的原料，乙酰膽堿就是人們所說(shuō)的“記憶素”，記性好就有卵磷脂的功勞。但是，高營(yíng)養(yǎng)的雞蛋也講究吃的方法，如果吃得不合理，寶寶可能吃出“雞蛋病”。
嬰幼兒吃雞蛋4個(gè)注意事項(xiàng)
第一，不宜將雞蛋當(dāng)主食
有的媽媽為了讓孩子健康成長(zhǎng)，幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品，結(jié)果導(dǎo)致孩子出現(xiàn)消化不良性腹瀉。這是因?yàn)?嬰幼兒胃腸道消化功能不成熟，各種消化酶分泌較少，過(guò)多地吃雞蛋增加孩子胃腸負(fù)擔(dān)。
第二，半歲以前的嬰兒不宜吃雞蛋清
雞蛋中的蛋黃可在嬰兒第6個(gè)月以后喂食，同時(shí)觀察吃后皮膚有無(wú)出現(xiàn)皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過(guò)敏現(xiàn)象，因?yàn)閶胗變好庖吡^弱，對(duì)新品種食物有可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)；至于蛋白應(yīng)在孩子1周歲以后才可喂食，因?yàn)閶胗變撼缘鞍赘壮霈F(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象。
第三，不宜給嬰幼兒吃沒(méi)煮熟的雞蛋
即使沒(méi)打破的雞蛋也很容易受到細(xì)菌污染，因此煎蛋要煎3分鐘，煮蛋要煮7分鐘，否則容易導(dǎo)致細(xì)菌感染。而且生雞蛋結(jié)構(gòu)緊密，蛋白含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，易使寶寶出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀；加之雞蛋中還含有抗胰蛋白酶，也影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。所以，蛋類只有煮熟后，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)才變得松散，所含抗消化道蛋白酸物質(zhì)才能被破壞，易被人體消化吸收。
第四，不宜給發(fā)燒的孩子吃雞蛋
人吃了蛋白后可產(chǎn)生額外熱量，不利于發(fā)燒小兒的康復(fù)。
寶寶吃雞蛋有講究
1-2歲的孩子，每天需要蛋白質(zhì)40克左右，除普通食物外，每天添加1-1.5個(gè)雞蛋足夠。嬰兒補(bǔ)充鐵質(zhì)需要吃蛋黃，開(kāi)始時(shí)也只能將少量蛋黃研碎，放在奶糕中食用，以后逐漸加至0.5-1個(gè)。如果食入太多，孩子胃腸負(fù)擔(dān)不了，易導(dǎo)致消化吸收功能障礙，引起消化不良和營(yíng)養(yǎng)不良。
另外，雞蛋還具有發(fā)酵特性，兒童的皮膚如生瘡化膿，吃了雞蛋可使病情加劇。
有的家長(zhǎng)喜歡用開(kāi)水沖雞蛋加糖給孩子吃，但專家認(rèn)為，由于雞蛋中細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵不能完全被燙死，因而容易引起腹瀉和寄生蟲(chóng)病。如果雞蛋中有鼠傷寒沙門(mén)氏菌和腸炎沙門(mén)氏菌，兒童會(huì)因此患傷寒或腸炎；如雞蛋中不含活菌而只有大量毒素存在，則表現(xiàn)為急性食物中毒，潛伏期只有幾小時(shí)，起病急，病程持續(xù)1-2天，癥狀為嘔吐、腹瀉，腹痛嚴(yán)重，伴有高熱、疲乏等。
此外，民間有“生雞蛋治療小兒便秘”的說(shuō)法，這樣做不僅治不了便秘，還引發(fā)弓形蟲(chóng)感染。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均受到侵犯，常常引起肺炎、心肌炎、斑丘疹、肌肉和關(guān)節(jié)疼痛、腦炎、腦膜炎等，甚至導(dǎo)致死亡。
兒童體內(nèi)各種臟器都很嬌嫩、脆弱，尤其是消化道，其粘膜尚處于發(fā)育過(guò)程中，經(jīng)不起強(qiáng)烈刺激。對(duì)兒童而言，雞蛋是一種難以消化的食物，不要認(rèn)為吃得越多越好。
吃雞蛋三大忌
一忌吃未熟透雞蛋
生雞蛋有特殊腥味，會(huì)引起兒童中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。
二忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃表面形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
三忌常吃茶葉蛋
吃茶葉煮雞蛋影響兒童健康。因?yàn)椴枞~中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)滲透到雞蛋里，與雞蛋中鐵元素結(jié)合；這種結(jié)合體，對(duì)胃有很強(qiáng)刺激性，久而久之，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于兒童健康。此外，茶雞蛋中過(guò)多鹽分含量也對(duì)兒童腎臟產(chǎn)生危害。
寶寶吃雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)的做法
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)吸收和消化講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%-50%。煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則影響吸收和消化。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，很容易被身體消化吸收。
嬰幼兒吃雞蛋有兩種做法：
一是將雞蛋煮熟，取1/4蛋黃用開(kāi)水或米湯調(diào)成糊狀。但若煮不得法，往往使蛋清熟而蛋黃不熟，或煮過(guò)頭了，把雞蛋煮得開(kāi)了花，蛋白、蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。正確煮蛋法是，雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老；
二是在奶鍋中放入牛奶，然后打進(jìn)蛋黃，邊用小匙順時(shí)針攪，邊用小火慢慢地熬，最后成為蛋奶羹。
喂時(shí)要用小匙，以鍛煉嬰幼兒用匙進(jìn)食的能力。如果吃后沒(méi)有腹瀉等不良反應(yīng)，可逐漸增加蛋黃的量。
此外，有些幼兒吃雞蛋發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，這主要是對(duì)卵清蛋白過(guò)敏，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達(dá)到脫敏的目的。但對(duì)于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不可偏廢，力求每天吃1個(gè)為宜。
一定要注意的是，腎功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，加重病情。
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