蜂蜜是天然物質(zhì)，經(jīng)過(guò)化學(xué)工藝加工的，只能成為"蜂蜜制品",而不是"蜂蜜".但市場(chǎng)上售賣(mài)的含蔗糖"蜂蜜制品",卻大多以"蜂蜜"自居。
據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，10月20日起，"升級(jí)"版蜂蜜"新國(guó)標(biāo)"正式實(shí)施，除了增加污染物限量、農(nóng)殘限量等食品安全保障方面的規(guī)定外，還針對(duì)目前市面上有一些蜂蜜蔗糖含量過(guò)高而作出了"限甜"的規(guī)定。此后，故意添加工業(yè)生產(chǎn)物質(zhì)，卻仍標(biāo)"蜂蜜"的，將視為假冒產(chǎn)品。
連日來(lái)，記者走訪清遠(yuǎn)市區(qū)多家超市和蜂蜜專(zhuān)賣(mài)店發(fā)現(xiàn)，在售的蜂蜜產(chǎn)品大多未標(biāo)明成分及含量，消費(fèi)者很難從產(chǎn)品的外觀辨別產(chǎn)品的真?zhèn)?；市?chǎng)上的蜂蜜產(chǎn)品以"蜂蜜"、"蜜"自稱(chēng)的不在少數(shù)。對(duì)于"應(yīng)時(shí)而出"的新國(guó)標(biāo)，部分業(yè)內(nèi)人士和清遠(yuǎn)市民也有贊有彈。
假蜂蜜充斥市場(chǎng)亟需監(jiān)管
據(jù)媒體報(bào)道，河南一食品公司經(jīng)理在微博上爆料：全國(guó)年銷(xiāo)售蜂蜜50萬(wàn)噸，其中有40萬(wàn)噸是經(jīng)過(guò)后期加工而成的假蜂蜜。就此問(wèn)題，中國(guó)廣播網(wǎng)記者采訪了多位業(yè)內(nèi)人士。相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，綜合各方面的數(shù)據(jù)推算國(guó)內(nèi)蜂蜜造假的數(shù)量應(yīng)該在8至10萬(wàn)噸之間，占全年消費(fèi)量的1/5.雖然估算的造假程度數(shù)字沒(méi)有像微博所說(shuō)的那么嚴(yán)重，但蜂蜜造假一說(shuō)得到了肯定。
據(jù)介紹，在養(yǎng)蜂技術(shù)專(zhuān)家及蜂蜜技術(shù)行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，蜂蜜造假由來(lái)已久，手法多樣，而且不斷翻新。截至目前已知的造假方法主要有以下幾種，一個(gè)是在蜂蜜生產(chǎn)期間用白糖或者糖漿直接喂養(yǎng)蜜蜂；二是將糖漿摻在蜂蜜或者直接勾兌包裝出售；三是在同為真蜂蜜的情況下把價(jià)格低的摻到價(jià)格高的當(dāng)中以次充好。
業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，由于假蜂蜜的泛濫，真蜂蜜一直是受到?jīng)_擊。不但銷(xiāo)售不暢，價(jià)格也難以回歸到蜂蜜價(jià)值，有時(shí)候甚至低到白糖的價(jià)格，嚴(yán)重挫傷了部分蜂農(nóng)的養(yǎng)蜂積極性，長(zhǎng)期下去可能會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)上"假蜜驅(qū)逐真蜜"的現(xiàn)象出現(xiàn)。然而，此前蜂蜜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)并不明確，相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管乏力。相關(guān)人士認(rèn)為，要從兩方面來(lái)解決目前蜂蜜業(yè)造假泛濫的局面，一是加大對(duì)蜂蜜造假制假的處罰力度，二是要通過(guò)對(duì)蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)的修訂和升級(jí)來(lái)規(guī)范引導(dǎo)蜂蜜企業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)成熟的蜂蜜。
新"蜂蜜國(guó)標(biāo)"20日起實(shí)施
2011年4月20日，國(guó)家衛(wèi)生部發(fā)布《GB 14963-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》。10月20日起，這一標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，并代替2003年和2005年出臺(tái)的蜂蜜國(guó)標(biāo)。記者查閱新國(guó)標(biāo)發(fā)現(xiàn)，與2003年的蜂蜜國(guó)標(biāo)相比，它修改了范圍，增加了蜂蜜的定義，將原料要求改為蜜源要求，并明確了主要的有毒蜜源植物品種名稱(chēng)，修改了感官要求和理化指標(biāo)，增加了污染物限量和獸藥、農(nóng)藥殘留限量，以及嗜滲酵母計(jì)數(shù)要求等。
新國(guó)標(biāo)指出，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然填物質(zhì)。新國(guó)標(biāo)適用于蜂蜜，而不是蜂蜜制品。由此可知，蜂蜜是天然物質(zhì)，經(jīng)過(guò)化學(xué)工藝加工的，只能成為"蜂蜜制品",而不是"蜂蜜".新國(guó)標(biāo)對(duì)蜂蜜的感官要求進(jìn)行了規(guī)定。規(guī)定稱(chēng)，蜂蜜應(yīng)具有特有的滋味、氣味，無(wú)異味，常溫呈粘稠流體狀，或部分及全部結(jié)晶，不得含有蜂蜜肢體、幼蟲(chóng)、蠟屑及正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)（含蠟屑巢蜜除外）。
新國(guó)標(biāo)還明確指出，100克蜂蜜中至少應(yīng)含有60克果糖和葡萄糖。桉樹(shù)蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小于或等于10克/100克，其他蜂蜜則要求小于或等于5克/100克。
市場(chǎng)所售蜂蜜真假難辨
25日下午，記者在華潤(rùn)萬(wàn)家超市看到，這里有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的蜂蜜銷(xiāo)售柜臺(tái)，所銷(xiāo)售的蜂蜜種類(lèi)眾多，有紅棗蜜、荔枝蜜、槐花蜜、椴樹(shù)蜜等多種，500克裝的價(jià)格多在38-45元左右。工作人員稱(chēng)所有蜂蜜都是純正蜜，沒(méi)有添加任何其他成分。與此同時(shí)，工作人員還給記者推薦了一款售價(jià)98元（2斤裝）的白色結(jié)晶狀天山雪蜜。據(jù)這名工作人員介紹，這種蜜產(chǎn)自東北，功能多、效果更好。
在贏之城的汪氏蜂蜜店，記者看到這里所銷(xiāo)售的蜂蜜產(chǎn)品更多。除了傳統(tǒng)的荔枝蜜、椴樹(shù)蜜、洋槐蜜外，還有益母草蜜、玫瑰蜜等，此外還有花粉以及與蜂蜜相關(guān)的口服液、護(hù)膚品等。這里的蜂蜜價(jià)格在39-80元不等。記者看到兩款同樣標(biāo)為椴樹(shù)蜜的蜂蜜差價(jià)達(dá)10元左右。工作人員解釋稱(chēng)，價(jià)格便宜者為加工蜜。記者仔細(xì)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，這款被稱(chēng)為加工蜜的外包裝上多寫(xiě)著"調(diào)配沙棘蜜汁"、"蜂蜜含量≥50%"等字樣。工作人員稱(chēng)，這些蜜也屬于正宗蜂蜜，只是加了一些果汁而已。
走訪中記者還發(fā)現(xiàn)，雖然市面上不少"蜂蜜"的外包裝上都標(biāo)示著"天然"、"原生態(tài)"等字樣，但仔細(xì)查看產(chǎn)品配料表卻發(fā)現(xiàn)，其中不乏標(biāo)示含有"葡萄糖"字樣。同時(shí)，記者還看到，在售的蜂蜜絕大多數(shù)未標(biāo)明蜂蜜的具體成分及含量。至于新國(guó)標(biāo)中涉及的蔗糖含量，更無(wú)從提起。
"市場(chǎng)上很少有純正的蜂蜜賣(mài)。"清遠(yuǎn)英德市某蜂農(nóng)介紹，按照農(nóng)村蜂蜜的銷(xiāo)售價(jià)格，春蜜一般一斤約15-30元。由于這些蜜在采收時(shí)容易產(chǎn)生水分，如果不在低溫下保存，就容易變質(zhì)，因此蜂農(nóng)多大批量將其賣(mài)給外地采購(gòu)商。"很多采購(gòu)商買(mǎi)回去后，再進(jìn)行加工后銷(xiāo)售。如果直接賣(mài)的話，很難賺到錢(qián)。"
清遠(yuǎn)英德市張氏蜂場(chǎng)的張先生則稱(chēng)，相對(duì)于春蜜而言，冬蜜更值錢(qián)，市場(chǎng)價(jià)多在50-80元左右。由于產(chǎn)量少，保存容易，蜂農(nóng)一般自行銷(xiāo)售。"我家養(yǎng)了20群蜜蜂，近兩個(gè)月產(chǎn)了五六百斤冬蜜，已經(jīng)賣(mài)了不少。"張先生介紹，一般而言，冬蜜質(zhì)量比春蜜好，所以更受消費(fèi)者喜愛(ài)，前一年的冬蜜多能在次年清明前銷(xiāo)售完畢。"我們很少將冬蜜賣(mài)給外面的批發(fā)商，這樣一來(lái)，市場(chǎng)上的蜂蜜基本就是春蜜了，質(zhì)量相對(duì)而言不高。如果批發(fā)商再加工一下，基本就只剩下白糖和水了。"
新國(guó)標(biāo)亦難檢測(cè)假蜂蜜
此次正式實(shí)施的蜂蜜新國(guó)標(biāo)，對(duì)蜂蜜中蔗糖含量過(guò)高的問(wèn)題做出了明確規(guī)定，并更加詳細(xì)、清晰地說(shuō)明了蜂蜜與蜂蜜制成品的不同。對(duì)此，清遠(yuǎn)某蜂蜜專(zhuān)賣(mài)店負(fù)責(zé)人介紹，蜂蜜新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，有利于消費(fèi)者辨別優(yōu)劣，有助于蜂蜜市場(chǎng)的規(guī)范發(fā)展，并最大程度地遏制不良商家的造假行為。
然而，在相關(guān)專(zhuān)家看來(lái)，新國(guó)標(biāo)對(duì)果糖和葡萄糖的規(guī)定可以被解讀為是"針對(duì)市面上有些蜂蜜蔗糖含量過(guò)高的問(wèn)題"而設(shè)置的。按照這種標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完全打擊和杜絕假蜂蜜不太可能。因?yàn)樽黾?、摻假、制假非常?fù)雜，而且各種高科技手段的運(yùn)用增加了規(guī)范和檢測(cè)的難度。因此，假蜂蜜也有可能通過(guò)"新國(guó)標(biāo)"檢測(cè)。因?yàn)閺陌踩珮?biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，國(guó)標(biāo)主要是對(duì)安全指標(biāo)的限制，比如一些污染物和農(nóng)副產(chǎn)，以及它對(duì)蜂蜜正常生產(chǎn)中可能會(huì)帶入的一些有毒有害物質(zhì)的控制。
"現(xiàn)在蜂蜜主要是用糖類(lèi)物質(zhì)來(lái)做假，從安全性來(lái)講，影響并不大，但對(duì)一個(gè)產(chǎn)品的整體品質(zhì)影響較大。所以，即便是蜂蜜新國(guó)標(biāo)出臺(tái)，如果監(jiān)管不力，意義也不大。"一位多年從事蜂蜜產(chǎn)銷(xiāo)的業(yè)內(nèi)人士直言不諱地表示，市場(chǎng)在售超過(guò)30%的蜂蜜是用白糖加工而成的假蜂蜜，而且這些蜂蜜大多包裝精美，消費(fèi)者僅從蜂蜜的外包裝及感官上，很難辨出其真假及品質(zhì)高低。
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蜂農(nóng)支招辨別真假蜂蜜
市面上所銷(xiāo)售蜂蜜多數(shù)都為加工后的蜂蜜，市民如何辨別純天然的蜂蜜呢？英德市一位蜂農(nóng)指出，可以從如下幾個(gè)方面進(jìn)行區(qū)分；
第一，用碘酒判斷是否有添加。條件許可的話，在購(gòu)買(mǎi)蜂蜜時(shí)，挑出一點(diǎn)蜜，兌入一兩滴碘酒，如果蜂蜜變色（變色后為黑色略帶藍(lán)色）則說(shuō)明該蜂蜜經(jīng)過(guò)了后期加工，添加了白糖等物質(zhì)。如果滴入碘酒不褪色，則說(shuō)明該蜂蜜為正宗蜂蜜。（注：加過(guò)碘酒的蜂蜜不能再飲用）
第二，用紙巾檢測(cè)是否含水分。取一點(diǎn)蜂蜜放在紙巾上，如果蜂蜜很快擴(kuò)散，說(shuō)明其中添加了水分。反之，擴(kuò)散很慢或者沒(méi)有擴(kuò)散，則說(shuō)明該蜂蜜中沒(méi)有添加水分，是比較純的蜜。
第三，純正的蜂蜜有一股特別的蜜腥味，質(zhì)地比較粘稠。一般而言，如果蜜糖好的話，會(huì)隨著氣溫降低而產(chǎn)生結(jié)晶（如凝固的豬油一般）。結(jié)晶的多少、快慢因蜂蜜的品種不同而異。而假蜂蜜一般不結(jié)晶。"有的假蜂蜜加入的白糖在一定條件下也會(huì)有類(lèi)似結(jié)晶的東西，在瓶底形成沉淀。但真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手上很容易捻化。假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手上時(shí)，會(huì)有沙礫感。"
另外，記者還查閱資料發(fā)現(xiàn)，純正的蜂蜜表面應(yīng)無(wú)大量氣泡，不同的蜂蜜應(yīng)有其特有的顏色，一般棗花蜜顏色較深，槐花蜜顏色較淺。如果蜂蜜發(fā)酵，其表面會(huì)產(chǎn)生大量氣泡；在蜂蜜中摻入白糖，其顏色會(huì)加深；摻有淀粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透明度差。優(yōu)質(zhì)蜂蜜口感醇厚、回味綿長(zhǎng)，喉嚨略帶麻辣感，后味悠長(zhǎng)，給人一種芳香甜潤(rùn)的感覺(jué)，或有極輕微的淡酸味。質(zhì)量較次或摻假蜜，則會(huì)出現(xiàn)除香甜味外的其他異味，如摻糖蜜，白糖味較濃，摻淀粉的蜜，甜度下降香味減弱。最后，還可以通過(guò)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽進(jìn)行辨別，產(chǎn)品配料表中寫(xiě)著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等的蜂蜜就是假蜜，應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
