蜂蜜是天然物質，經過化學工藝加工的，只能成為"蜂蜜制品",而不是"蜂蜜".但市場上售賣的含蔗糖"蜂蜜制品",卻大多以"蜂蜜"自居。
據相關媒體報道，10月20日起，"升級"版蜂蜜"新國標"正式實施，除了增加污染物限量、農殘限量等食品安全保障方面的規(guī)定外，還針對目前市面上有一些蜂蜜蔗糖含量過高而作出了"限甜"的規(guī)定。此后，故意添加工業(yè)生產物質，卻仍標"蜂蜜"的，將視為假冒產品。
連日來，記者走訪清遠市區(qū)多家超市和蜂蜜專賣店發(fā)現，在售的蜂蜜產品大多未標明成分及含量，消費者很難從產品的外觀辨別產品的真?zhèn)?；市場上的蜂蜜產品以"蜂蜜"、"蜜"自稱的不在少數。對于"應時而出"的新國標，部分業(yè)內人士和清遠市民也有贊有彈。
假蜂蜜充斥市場亟需監(jiān)管
據媒體報道，河南一食品公司經理在微博上爆料：全國年銷售蜂蜜50萬噸，其中有40萬噸是經過后期加工而成的假蜂蜜。就此問題，中國廣播網記者采訪了多位業(yè)內人士。相關業(yè)內人士表示，綜合各方面的數據推算國內蜂蜜造假的數量應該在8至10萬噸之間，占全年消費量的1/5.雖然估算的造假程度數字沒有像微博所說的那么嚴重，但蜂蜜造假一說得到了肯定。
據介紹，在養(yǎng)蜂技術專家及蜂蜜技術行業(yè)的業(yè)內人士看來，蜂蜜造假由來已久，手法多樣，而且不斷翻新。截至目前已知的造假方法主要有以下幾種，一個是在蜂蜜生產期間用白糖或者糖漿直接喂養(yǎng)蜜蜂；二是將糖漿摻在蜂蜜或者直接勾兌包裝出售；三是在同為真蜂蜜的情況下把價格低的摻到價格高的當中以次充好。
業(yè)內人士稱，由于假蜂蜜的泛濫，真蜂蜜一直是受到沖擊。不但銷售不暢，價格也難以回歸到蜂蜜價值，有時候甚至低到白糖的價格，嚴重挫傷了部分蜂農的養(yǎng)蜂積極性，長期下去可能會導致市場上"假蜜驅逐真蜜"的現象出現。然而，此前蜂蜜的生產標準并不明確，相關部門的監(jiān)管乏力。相關人士認為，要從兩方面來解決目前蜂蜜業(yè)造假泛濫的局面，一是加大對蜂蜜造假制假的處罰力度，二是要通過對蜂蜜標準的修訂和升級來規(guī)范引導蜂蜜企業(yè)生產優(yōu)質成熟的蜂蜜。
新"蜂蜜國標"20日起實施
2011年4月20日，國家衛(wèi)生部發(fā)布《GB 14963-2011食品安全國家標準蜂蜜》。10月20日起，這一標準正式實施，并代替2003年和2005年出臺的蜂蜜國標。記者查閱新國標發(fā)現，與2003年的蜂蜜國標相比，它修改了范圍，增加了蜂蜜的定義，將原料要求改為蜜源要求，并明確了主要的有毒蜜源植物品種名稱，修改了感官要求和理化指標，增加了污染物限量和獸藥、農藥殘留限量，以及嗜滲酵母計數要求等。
新國標指出，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然填物質。新國標適用于蜂蜜，而不是蜂蜜制品。由此可知，蜂蜜是天然物質，經過化學工藝加工的，只能成為"蜂蜜制品",而不是"蜂蜜".新國標對蜂蜜的感官要求進行了規(guī)定。規(guī)定稱，蜂蜜應具有特有的滋味、氣味，無異味，常溫呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶，不得含有蜂蜜肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見雜質（含蠟屑巢蜜除外）。
新國標還明確指出，100克蜂蜜中至少應含有60克果糖和葡萄糖。桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小于或等于10克/100克，其他蜂蜜則要求小于或等于5克/100克。
市場所售蜂蜜真假難辨
25日下午，記者在華潤萬家超市看到，這里有一個專門的蜂蜜銷售柜臺，所銷售的蜂蜜種類眾多，有紅棗蜜、荔枝蜜、槐花蜜、椴樹蜜等多種，500克裝的價格多在38-45元左右。工作人員稱所有蜂蜜都是純正蜜，沒有添加任何其他成分。與此同時，工作人員還給記者推薦了一款售價98元（2斤裝）的白色結晶狀天山雪蜜。據這名工作人員介紹，這種蜜產自東北，功能多、效果更好。
在贏之城的汪氏蜂蜜店，記者看到這里所銷售的蜂蜜產品更多。除了傳統(tǒng)的荔枝蜜、椴樹蜜、洋槐蜜外，還有益母草蜜、玫瑰蜜等，此外還有花粉以及與蜂蜜相關的口服液、護膚品等。這里的蜂蜜價格在39-80元不等。記者看到兩款同樣標為椴樹蜜的蜂蜜差價達10元左右。工作人員解釋稱，價格便宜者為加工蜜。記者仔細對比發(fā)現，這款被稱為加工蜜的外包裝上多寫著"調配沙棘蜜汁"、"蜂蜜含量≥50%"等字樣。工作人員稱，這些蜜也屬于正宗蜂蜜，只是加了一些果汁而已。
走訪中記者還發(fā)現，雖然市面上不少"蜂蜜"的外包裝上都標示著"天然"、"原生態(tài)"等字樣，但仔細查看產品配料表卻發(fā)現，其中不乏標示含有"葡萄糖"字樣。同時，記者還看到，在售的蜂蜜絕大多數未標明蜂蜜的具體成分及含量。至于新國標中涉及的蔗糖含量，更無從提起。
"市場上很少有純正的蜂蜜賣。"清遠英德市某蜂農介紹，按照農村蜂蜜的銷售價格，春蜜一般一斤約15-30元。由于這些蜜在采收時容易產生水分，如果不在低溫下保存，就容易變質，因此蜂農多大批量將其賣給外地采購商。"很多采購商買回去后，再進行加工后銷售。如果直接賣的話，很難賺到錢。"
清遠英德市張氏蜂場的張先生則稱，相對于春蜜而言，冬蜜更值錢，市場價多在50-80元左右。由于產量少，保存容易，蜂農一般自行銷售。"我家養(yǎng)了20群蜜蜂，近兩個月產了五六百斤冬蜜，已經賣了不少。"張先生介紹，一般而言，冬蜜質量比春蜜好，所以更受消費者喜愛，前一年的冬蜜多能在次年清明前銷售完畢。"我們很少將冬蜜賣給外面的批發(fā)商，這樣一來，市場上的蜂蜜基本就是春蜜了，質量相對而言不高。如果批發(fā)商再加工一下，基本就只剩下白糖和水了。"
新國標亦難檢測假蜂蜜
此次正式實施的蜂蜜新國標，對蜂蜜中蔗糖含量過高的問題做出了明確規(guī)定，并更加詳細、清晰地說明了蜂蜜與蜂蜜制成品的不同。對此，清遠某蜂蜜專賣店負責人介紹，蜂蜜新國標的出臺，有利于消費者辨別優(yōu)劣，有助于蜂蜜市場的規(guī)范發(fā)展，并最大程度地遏制不良商家的造假行為。
然而，在相關專家看來，新國標對果糖和葡萄糖的規(guī)定可以被解讀為是"針對市面上有些蜂蜜蔗糖含量過高的問題"而設置的。按照這種標準來完全打擊和杜絕假蜂蜜不太可能。因為做假、摻假、制假非常復雜，而且各種高科技手段的運用增加了規(guī)范和檢測的難度。因此，假蜂蜜也有可能通過"新國標"檢測。因為從安全標準來說，國標主要是對安全指標的限制，比如一些污染物和農副產，以及它對蜂蜜正常生產中可能會帶入的一些有毒有害物質的控制。
"現在蜂蜜主要是用糖類物質來做假，從安全性來講，影響并不大，但對一個產品的整體品質影響較大。所以，即便是蜂蜜新國標出臺，如果監(jiān)管不力，意義也不大。"一位多年從事蜂蜜產銷的業(yè)內人士直言不諱地表示，市場在售超過30%的蜂蜜是用白糖加工而成的假蜂蜜，而且這些蜂蜜大多包裝精美，消費者僅從蜂蜜的外包裝及感官上，很難辨出其真假及品質高低。
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蜂農支招辨別真假蜂蜜
市面上所銷售蜂蜜多數都為加工后的蜂蜜，市民如何辨別純天然的蜂蜜呢？英德市一位蜂農指出，可以從如下幾個方面進行區(qū)分；
第一，用碘酒判斷是否有添加。條件許可的話，在購買蜂蜜時，挑出一點蜜，兌入一兩滴碘酒，如果蜂蜜變色（變色后為黑色略帶藍色）則說明該蜂蜜經過了后期加工，添加了白糖等物質。如果滴入碘酒不褪色，則說明該蜂蜜為正宗蜂蜜。（注：加過碘酒的蜂蜜不能再飲用）
第二，用紙巾檢測是否含水分。取一點蜂蜜放在紙巾上，如果蜂蜜很快擴散，說明其中添加了水分。反之，擴散很慢或者沒有擴散，則說明該蜂蜜中沒有添加水分，是比較純的蜜。
第三，純正的蜂蜜有一股特別的蜜腥味，質地比較粘稠。一般而言，如果蜜糖好的話，會隨著氣溫降低而產生結晶（如凝固的豬油一般）。結晶的多少、快慢因蜂蜜的品種不同而異。而假蜂蜜一般不結晶。"有的假蜂蜜加入的白糖在一定條件下也會有類似結晶的東西，在瓶底形成沉淀。但真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結晶較為松軟，放在手上很容易捻化。假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手上時，會有沙礫感。"
另外，記者還查閱資料發(fā)現，純正的蜂蜜表面應無大量氣泡，不同的蜂蜜應有其特有的顏色，一般棗花蜜顏色較深，槐花蜜顏色較淺。如果蜂蜜發(fā)酵，其表面會產生大量氣泡；在蜂蜜中摻入白糖，其顏色會加深；摻有淀粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透明度差。優(yōu)質蜂蜜口感醇厚、回味綿長，喉嚨略帶麻辣感，后味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味。質量較次或摻假蜜，則會出現除香甜味外的其他異味，如摻糖蜜，白糖味較濃，摻淀粉的蜜，甜度下降香味減弱。最后，還可以通過查看產品的標簽進行辨別，產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等的蜂蜜就是假蜜，應謹慎購買。
