[作者簡介]黎霆:出生于中醫(yī)世家,畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學,對食物的保健作用有長年的研究,對大蒜的功效也有著切身的食用心得。
大蒜的養(yǎng)生保健作用很多人都知道,但吃來吃去就是炒菜、涼拌,最多腌一些臘八蒜,再想不出其他的保健吃法。這里為您推薦11種新鮮吃法,讓你大飽口福。
醬油腌蒜
醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說是藥用大蒜,不如說是美味的下酒菜。
一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒,酒量會比平時要小,很快便會有喝高了的感覺。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁,使胃部迅速把酒精吸收,從而產(chǎn)生了醉意的緣故。
啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高,但人卻很容易喝醉,就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。
也就是說,因為啤酒、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣,加快了胃部吸收酒精的速度,結果人很快就會喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激,跟碳酸氣是一樣的道理。
不過,在吃醬油腌蒜時必須注意的是,雖然大蒜美味,但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜,會導致人體過量攝入鹽分。醬油腌制的大蒜,大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油腌蒜,便會攝取1克食鹽。
特別必須注意,對于那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者,每天只吃一瓣就好了。
另外,因為醬湯的原料和醬油非常相似,所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法完全相同。
醋蒜是簡單方便的藥用保存法,跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣,都是把大蒜腌制后再吃。
腌制了一年以上的大蒜,吃的時候會發(fā)現(xiàn),完全沒有大蒜特有的臭味,顏色也變成了茶色,并且像蕎頭一樣香氣十足,非常好吃。
大蒜酒
酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜完全不同,不是吃掉酒中的大蒜,而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。
說到家庭最常用的大蒜藥用方法,就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中,含有8000微克的蒜素。這么說,大家可能不太理解。換句話說,喝100毫升的大蒜酒,得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。
而且,胃壁在吸收酒精的同時,把蒜素一起吸收,喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。
當然,我們不建議胃潰瘍、胃酸過多以及胃功能較弱的人,第一次喝大蒜酒就喝很多。
一般來說,吃完飯后定期胃疼的人、空腹時胃疼的人、還有在夜間胃疼的人、經(jīng)常打酸嗝的人、積食不化的人、經(jīng)常覺得惡心的人、胃痙攣的人,應該從喝5毫升大蒜酒開始,一點點加量。
雖然很多人光用大蒜泡酒,而且也用雛菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒,這樣即可以消除大蒜的臭氣,雛菊和淫羊藿草的有效成分還能配合蒜素的活動,發(fā)揮出大蒜的最佳效果。這是中醫(yī)的傳統(tǒng)方法,使用多種類藥材混合泡酒,給整個人體帶來活力。這樣的混合泡酒還能起到安神的作用。
消除臭氣的油炒法
油炒法是把大蒜去皮后的鱗莖放在油鍋里炒,然后直接食用,或者是放在其他的菜肴里食用。
在這種情況下,因為大蒜經(jīng)過了加熱處理,不會像生蒜那樣,蒜素立即發(fā)揮作用,因此沒有速效性。不過,這種方法依然可以完整地保留住蒜氨酸,大蒜進入人體后,蒜氨酸會緩慢地產(chǎn)生蒜素,發(fā)生與生蒜相同的反應。
干燥法的目的就是長期保存大蒜,而油炒法的目的卻并非長期儲藏大蒜,而是制作菜肴,大蒜也要趁熱食用。不僅是油炒大蒜,撒上淀粉的油炸大蒜也很好吃。
油炸大蒜跟燒銀杏的味道有些相似,而且沒有臭味。盡管如此,過量地食用,口臭和體臭中依然有大蒜的臭味。
適合胃弱的熱灰法
熱灰法就是把生蒜埋在爐子或暖爐的熱灰中,用爐灰燜燒大蒜。食用時,取出大蒜撣去上面的熱灰直接食用。這種方法在城市中,已很難實現(xiàn)了。
這個方法跟之前的油炒法相同,都經(jīng)過加熱處理,所以無法保留大蒜中的蒜素,只能保留蒜氨酸。
熱灰法加工后的大蒜跟燜燒銀杏果的味道很像,而且還能消除大蒜的臭味,非常好吃。
另外,因為熱灰法加工過的大蒜跟油炸大蒜一樣,都可以消除掉大蒜特有的臭味,緩緩地發(fā)揮出大蒜的效力,所以是非常適合體質(zhì)虛弱或腸胃功能較弱者的保健食品。
加入牛奶的乳粉法
乳粉法和蛋黃粉法的原理基本相同,利用牛奶的蛋白質(zhì)和蒜素結合,使大蒜的藥性溫和。
乳粉法的加工方法也非常簡單:先把牛奶加熱蒸發(fā),當牛奶濃縮到原來二分之一時,加入蒜末,然后繼續(xù)加熱,直到牛奶中的水分完全蒸發(fā),大蒜和牛奶的混合物成為粉末狀。經(jīng)乳粉法加工后的蒜末也可以儲藏一定的時間。
另外,也可以把奶粉和搗碎的大蒜放在一起,充分攪拌均勻,然后加熱烘干。不過,這兩種方法加工完的大蒜,和蛋黃粉法加工后的大蒜的保存時間基本相同,都是一個月左右。
后面會說到,吃完大蒜后喝牛奶,能在很大程度上抑制大蒜的臭味。因此,人們認為混合牛奶的乳粉法可以消除大蒜的臭味??墒聦嵣?,即使蒜素和牛奶中的蛋白質(zhì)結合,乳粉蒜末也依然留有一定的大蒜味。
孩子們也能吃的砂糖干燥法
砂糖干燥法是把大蒜和砂糖一起脫水干燥,這種方法加工后的大蒜變成了蒜干,與糖蒜完全不同。
具體的制作方法是:先把大蒜切成薄片,然后埋入砂糖中,在大蒜完全被砂糖包圍后,進行干燥處理。或者是把蒜末和砂糖混合在一起,干燥處理后得到大蒜砂糖混合粉。
砂糖干燥法處理過的大蒜可以完全保護住蒜素,并且還能消除大蒜的絕大部分臭氣。
喜歡吃甜食的孩子們可以把砂糖干燥法處理的大蒜當作零食吃,不過因為含糖量高的緣故,不推薦成年人多吃。如果家里有小孩,就用這種大蒜來代替孩子們的零食吧。
和蔬菜水果一起吃
大蒜除了可以單獨吃之外,還可以加上雛菊等藥草,制成合成的保健藥,亦即達到中醫(yī)所說的相輔相成的效果。當然,不單是加入中草藥,大蒜和蔬菜、肉類一起食用,都可以大幅提高大蒜的營養(yǎng)補充、溫補和增強體力的效果。
雛菊是一種中草藥,富含維生素B12。維生素B12是制造蛋白質(zhì)和血液不可缺少的元素。雛菊還可以抑制住大蒜的臭味,同時能保護住大蒜的有效成分。雛菊可以吸收大蒜的臭味,多半是葉綠素的作用。因此推想可知,其他綠色蔬菜也可以消除大蒜的臭味,同時,和大蒜一起食用后,大蒜還可以提高人體對這些蔬菜維生素的吸收效果。
比如說,與雛菊相似的甘藍葉子適合和大蒜一起吃。甘藍在蔬菜中,維生素A含量最高,而維生素A可以防止夜盲癥。同樣,維生素A含量高、可以治療糖尿病的芹菜葉也可和大蒜一起食用。
蘿卜的葉子、香菜、胡蘿卜、茄子等蔬菜,都能減輕大蒜的氣味,有的還能釋放出自己特有的香氣,因此它們也適合與大蒜搭配。
此外,與大蒜相似的洋蔥、大蔥、山蒜、細香蔥還可以通過“以毒攻毒”來消除大蒜的臭味。這是因為大蔥等植物的綠葉部分也都富含葉綠素,起到與雛菊類似的效果。
水果方面,蘋果、梨、檸檬等,它們的香氣和果實中的石細胞(吃蘋果和梨時,石細胞使人覺得舌頭有些澀)可以清洗口腔黏膜,消除大蒜的氣味。
和堅果一起吃
“宮保雞丁”和“白果雞丁”是有名的家常菜,都是以雞肉為主,配以大蒜、花生、銀杏(或者是胡桃),烹飪出的高營養(yǎng)菜肴。也就是說,光加大蒜還不夠,配上花生和銀杏等堅果后就使這些菜的更具特色了。
銀杏、胡桃都是民間所推崇的壯陽食品,吃多了可能會使人流鼻血。過了中年的人由于大腦的毛細血管比較脆弱,吃多了這類食品還容易損害腦血管。特別是腦溢血患者、肥胖的人,一定多加要注意。
可是,由于大蒜有抑制血壓的功效,并且能促進血液循環(huán),使血液中的膽固醇不會凝固在血管上。所以只要跟大蒜一起食用,即使是吃了會導致血壓高和流鼻血的花生或銀杏,其損害也會大大降低。
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