天氣炎熱，許多人都愛吃涼面。南京不少小面館里，最近也紛紛推出了涼面。在一些做日式和韓式料理的小店里，有一種涼面最受歡迎——蕎麥面。蕎麥面是一種日式食物，是用蕎麥面粉和水，和成面團壓平后切制的細面條，煮熟食用，現(xiàn)在在許多超市里都可以買到。蕎麥面可以熱食，用魚片、海帶、醬油、清酒等燒制的湯和蔥花、七味粉等，但在國內最常見的是飯館里的冷食法，放在冰涼的湯汁里面，爽滑可口，是很多年輕人都喜歡的美味。

　　據(jù)介紹，蕎麥面的最大營養(yǎng)特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。

　　在日本，有許多種不同場合吃到蕎麥面條，如過年時吃蕎麥面條、祝長壽、搬家到新房子時向鄰居送蕎麥掛面等，也離不開蕎麥面條。在炎炎夏季，不妨來一碗涼絲絲的蕎麥涼面吧。

　　[今日食譜]

　　三絲蕎麥涼面

　　主料：蕎麥面

　　輔料：胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽

　　調料：鹽、生抽、辣椒油、黑芝麻、醋、香油、冷開水、鮮榨冰梨汁

　　1、蕎麥面入開水煮至沒有硬芯。2、撈出即刻放冷開水浸泡。3、撈出倒香油拌勻防止面粘連。4、鹽，生抽，辣椒油，黑芝麻，醋，香油依自己的口味適量拌勻。5、蕎麥面里加入胡蘿卜絲，黃瓜絲，焯熟的綠豆芽，鮮榨冰梨汁。6、再倒入上面拌好的調料，拌勻即可。

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