說(shuō)到補(bǔ)鈣的食物，很多人都會(huì)想到牛奶，或者是骨頭湯。其實(shí)按照科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算法，青菜才是人類(lèi)補(bǔ)鈣的最佳食物。數(shù)據(jù)顯示，100毫升全脂牛奶能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達(dá)153毫克。那么，按照鈣營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)計(jì)算，全脂牛奶為104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，顯然要高得多。
同時(shí)，100毫升牛奶中的鉀含量是109毫克，鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂是27毫克，都比牛奶略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一，而充足的鉀和鎂又有利于減少尿鈣的流失。所以，一種食物能夠同時(shí)供應(yīng)大量鉀、鈣和鎂，無(wú)疑是理想的健骨食品，何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積在骨骼當(dāng)中。
按照同樣食用量，綠葉菜可能是補(bǔ)充健骨礦物質(zhì)的更好食品。小白菜、小油菜類(lèi)蔬菜中草酸含量較低，對(duì)鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽(yáng)光照射，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
專(zhuān)家建議，人們應(yīng)在日常飲食中注意多攝取含鈣豐富的食物，如奶及奶制品、豆類(lèi)及其制品、芝麻、蝦皮等，并適當(dāng)補(bǔ)充一些優(yōu)質(zhì)的鈣類(lèi)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品。
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