祖國醫(yī)學中談五味時指出：酸入肝，肝病時宜少食酸。臨床中發(fā)現(xiàn)，肝炎急性期病人要求喝點醋調(diào)味，中藥五味子、烏梅、山楂等都有明顯酸味，對多數(shù)肝炎病人有降低轉(zhuǎn)氨酶的效果。
但是，一旦食用過量，超過一定限度，有可能不利于肝細胞的再生修復，如肝炎病人每天喝醋l00毫升，療程相應延長；有人使用五味子粉降酶，常引起吞酸燒心，影響食欲，停用五味子后，轉(zhuǎn)氨酶有一半左右的人反跳。
經(jīng)驗認為：五味子、烏梅、山楂、食醋入藥時，都不宜過量使用。
酸能入肝，多食有害，少量調(diào)理，當作載體，不無好處。以下幾種做法不妨一試：
1、肝病患者，經(jīng)常吃點魚或牛羊肉，補充蛋白質(zhì)，利于肝功好轉(zhuǎn)，肝臟修復。魚肉鮮美但腥味難聞，做魚時加些醋，除腥很起作用。
2、牛羊肉營養(yǎng)價值高，不易煮爛就不利于消化吸收，如能在肉中加些食醋蒸煮，則較易煮熟。
3、不少食物，稍加酒醋，可增加食品色香味：排骨燉湯時，加點醋可使骨頭中的鈣、磷等物質(zhì)溶出，有利于病人吸收；把海帶加水放幾滴醋煮一下，海帶變得柔軟可口；土豆絲加食醋烹炒，可變成清脆適口；夏天吃點醋拌涼菜，不僅清涼爽口，而且消炎殺菌。
患肝病者講究食療，想做一些美味佳肴，無疑離不開醋。另外，醋有散瘀解毒之功，肝病患者施用適度，方法得當，可輔助并改善藥性，防治多種并發(fā)病。
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