食品專家

    來渝授課

    "蔬菜水果，容易發(fā)生微生物污染，果盤、鮮榨果汁，五星級酒店的都不安全。"昨日，市農(nóng)委組織的"農(nóng)超對接"培訓(xùn)班上，央視新聞頻道《每周質(zhì)量報告》特約專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院常務(wù)副院長胡小松教授，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)李崇光教授等專家，為市民做了不少新提醒。

    冬季蔬菜吃起最保險

    "吃農(nóng)產(chǎn)品，特別是蔬菜，冬季時令安全系數(shù)更高。"培訓(xùn)班上，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師李崇光教授接受重慶晚報記者獨家采訪時表示。

    李崇光說，冬天冷，蟲子少，農(nóng)產(chǎn)品使用農(nóng)藥少，特別是雪霜凍過的蔬菜，蟲子被凍死，等于自然殺蟲。并且由于氣溫低，蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品生長周期相對較長，味道、質(zhì)量都好于夏天等季節(jié)。不過，對反季節(jié)蔬菜來說，不論夏天還是冬天，安全系數(shù)與冬季時令農(nóng)產(chǎn)品有本質(zhì)區(qū)別。

    鮮榨果汁容易遭污染

    胡小松談到農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全的主要危害時認為，主要有致病菌、真菌毒素、瘋牛病等生物性危害，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等化學(xué)性危害，及生物危害、食品添加劑的濫用等。因此，他提醒，學(xué)生餐桌不應(yīng)上水果，不但果盤容易造成微生物污染，鮮榨方式也會造成微生物污染，"果盤、鮮榨果汁，五星級酒店的都不安全。"

    "因為控制微生物污染是個很難的事情，我一位朋友多年鉆研都沒攻克難關(guān)。"胡小松說。

    莫對農(nóng)藥"談虎色變"

    "農(nóng)藥和化學(xué)添加劑，是生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全中最大的風(fēng)險。"家樂福（中國）生鮮總監(jiān)塞伯結(jié)合自己多年從事農(nóng)產(chǎn)品采購的經(jīng)驗總結(jié)稱，之所以如此，因為這些成分有很多不確定因素。特別是針對農(nóng)產(chǎn)品使用殺蟲劑，不僅有蔬菜水果，還包括肉類，只要在自然環(huán)境中生長，就不可避免要使用，如果使用不當，就會有風(fēng)險。

    "不過，對于殺蟲劑等農(nóng)藥，也不必'談虎色變'."塞伯說，含農(nóng)藥和化學(xué)添加劑的農(nóng)產(chǎn)品，采購時檢測發(fā)現(xiàn)風(fēng)險，就會控制不能進入超市。

    談地溝油

    談細菌門

    胡小松：

    我們有理由責(zé)問：在地溝油制售從小作坊到大工廠"升級"時，當不法商販已經(jīng)非法從事地溝油制售多年時，平日嚴守"生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管"、"流通環(huán)節(jié)監(jiān)管"等種種界限的職能部門又在何處？

    談細菌門

    胡小松：

    制假售假水平在不斷提高，而我們的科學(xué)家沒有有效的"武器"對付。生豬肉不可避免的會有細菌，各地出現(xiàn)餃子下架，是因為制定標準時出現(xiàn)了問題。本版稿件由重慶晚報記者 向軍 采寫