新華網(wǎng)北京11月24日電（記者呂諾）衛(wèi)生部24日公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》（GB19295-2011）。在近期幾大速凍品牌食品因檢出金黃色葡萄球菌而下架的背景下，因有條件允許金葡菌限量存在，新國標(biāo)引來議論紛紛。衛(wèi)生部專家稱，新國標(biāo)更加科學(xué)合理，并沒有降低要求。
這個新國標(biāo)是根據(jù)《食品安全法》及其實施條例規(guī)定，由衛(wèi)生部在原《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19295-2003）實施基礎(chǔ)上組織制定的，將于2011年12月21日起正式施行。
根據(jù)速凍面米制品檢驗和監(jiān)測情況，借鑒國際組織和相關(guān)國家管理規(guī)定，新國標(biāo)采用了國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會采樣原則，調(diào)整金黃色葡萄球菌、沙門氏菌規(guī)定，刪除志賀氏菌規(guī)定，取消霉菌指標(biāo)，修訂了菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)。
關(guān)于金黃色葡萄球菌，新標(biāo)準(zhǔn)一改過去"不得檢出"的定性判斷，采用了三級采樣方案，用5個樣品定量檢測結(jié)果進行綜合判定。這一"從無到有"的變化，令一些人質(zhì)疑新標(biāo)準(zhǔn)在"開倒車".對此，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅表示，根據(jù)食品風(fēng)險分析原則，特定病原菌在某些特定食品中要作為重點來控制。泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出是缺乏科學(xué)依據(jù)的；從食品檢驗技術(shù)支撐來看，過去我們在微生物檢驗方法中也沒有定量的檢測方法，只能采用定性規(guī)定。
據(jù)介紹，金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤中，人和動物是主要攜帶者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中，對熱敏感，一般烹飪煮熟即可殺滅。通常在金黃色葡萄球菌大于10的5次方菌落數(shù)/克時可能產(chǎn)生致病性腸毒素，引起食物中毒。
劉秀梅說，現(xiàn)在新國標(biāo)金黃色葡萄球菌限量為10的2次方菌落數(shù)/克到10的4次方菌落數(shù)/克，參考了國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會標(biāo)準(zhǔn)，符合國際規(guī)則；在100攝氏度的條件下，數(shù)秒內(nèi)這種細菌就會失去活力?？梢钥隙ǎ涸谥蠓械倪^程中，食品煮熟了，金葡菌就不存在了。
她說，按照舊標(biāo)準(zhǔn)，采1件產(chǎn)品就判定整批合格與否。由于微生物的污染和分布是不均勻的，如果采1件，可能會檢到致病菌，但也很有可能會漏掉已經(jīng)被致病菌污染的產(chǎn)品；現(xiàn)在新標(biāo)準(zhǔn)要求每批產(chǎn)品采樣5件，比以前更科學(xué)、更合理了。
據(jù)衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副巡視員段冬梅介紹，新標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中，借鑒了國際食品法典委員會、國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會和相關(guān)國家的管理經(jīng)驗，分析了我國速凍面米制品的種類、特點及安全風(fēng)險和消費特點，嚴格遵守食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序。新國標(biāo)本著公開、透明的原則，充分聽取了各相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)和專家的意見，并向世貿(mào)組織成員通報。
為便于企業(yè)更好執(zhí)行《速凍面米制品》（GB19295-2011），新標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了實施期限。在2011年12月21日前，鼓勵企業(yè)按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營；自2011年12月21日起，企業(yè)必須按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營。
