這些年，隨著糖尿病患者的增多，莜面越來越流行。

　　這種面由莜麥加工而成，營養(yǎng)成分是其它面粉營養(yǎng)成分的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成分，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。因為糖尿病人不能攝入過量的淀粉，一般的面食、米飯都不適宜多吃，莜面則是許多醫(yī)生推薦的首選主食，因為它不僅營養(yǎng)價值高，更有降血糖的功效。同時莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對于促進人體新陳代謝具有明顯功效。

　　事實上，這種面條在北方并不稀罕，有些地方街邊兒就能買到搓好的莜面。

　　今天給大家介紹的這款面條，將搓好的面條蒸熟，配上“奢華版”湯汁，里面有黃瓜、茄子、西紅柿、土豆泥、香菜、芹菜、尖辣椒、爛腌菜…極其豐富。接下來就拌，拌，拌，充分拌勻，這一大碗連湯帶面吃下去，相信無論是心還是胃，都舒服極了。柳揚

　　[食譜] 涼拌莜面

　　主料：莜面200g

　　配料：黃瓜40g、茄子60g、西紅柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香蔥5g、芹菜5g、尖辣椒5g

　　調(diào)料：辣椒油10g、蔥油10g、鹽3g、醬油10g、陳醋10g、爛腌菜40g、芝麻10g

　　湯汁做法：1.茄子、黃瓜、西紅柿分別切條，蔥、蒜、尖椒、芹菜、香菜分別切末；2.將西紅柿條放在茄條上，入鍋蒸熟；3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；4.將蔥末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入鹽、醬油、陳醋和蔥油；5.加入適量白芝麻；6.用干辣椒榨辣椒油，趁熱澆入；7.再加入200g純凈水（也可用涼開水替代）；8.充分?jǐn)嚢杈鶆?，作為湯汁待用?/p>

　　調(diào)拌做法：1.取一只大碗，放入土豆泥，用勺子鋪勻；2.放入莜面；3.在莜面上鋪上茄條、西紅柿條、黃瓜絲和爛腌菜；4.澆上已經(jīng)調(diào)好的湯汁，拌勻即可食用。

    【相關(guān)閱讀】

    糖尿病人多吃點土豆和莜面