□ 堂吉偉德
餐飲服務(wù)業(yè)作為食品安全的終端，其從業(yè)人員素質(zhì)的高低，決定著食品安全的現(xiàn)狀。目前，龐大的從業(yè)人員群體，素質(zhì)相對較低，行業(yè)素養(yǎng)不足是食品安全的大隱患?！恫惋嫹?wù)許可管理辦法》第九條規(guī)定的申請條件中，有"具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員"的實(shí)質(zhì)規(guī)定，但在實(shí)際許可中，這個規(guī)定無法作為"持有資格證書上崗"的硬前置條件。在這一方面，《藥品管理法》則相當(dāng)清楚，明確要求必須"具有依法經(jīng)過資格認(rèn)定的藥學(xué)技術(shù)人員".
從業(yè)素質(zhì)如此重要，為什么又不能作為一種硬性條件呢？一直以來，餐飲服務(wù)行業(yè)都是解決就業(yè)的一條重要途徑，低門檻是其優(yōu)勢，也是導(dǎo)致食品安全難以高起點(diǎn)的原因。加之流行性強(qiáng)、整體行業(yè)對其不重視，使餐飲服務(wù)從業(yè)資格認(rèn)證，缺乏現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。
這樣的尷尬恰是我們對于餐飲服務(wù)的要求偏差所致。在實(shí)際的操作中，很多人對于人員素質(zhì)等軟性要求很低，衡量一個單位的好壞，更多是看其設(shè)施設(shè)備如何，高不高檔，先不先進(jìn)，而沒有從整體服務(wù)質(zhì)量上，人員資格的準(zhǔn)入上，有明確的要求。甚至，一個服務(wù)員漂不漂亮，都比其是否參加了資格考試，是否有資格證更重要?？梢哉f，"美女"比"證書"更容易獲得青睞。
如此看來，為防止餐飲服務(wù)業(yè)持證成虛設(shè)，還得從改變整個社會的意識入手。如果能在社會層面，形成"餐飲服務(wù)"跟"電工、焊工"一樣，要有基本的資格準(zhǔn)入門檻，并據(jù)此作為績效依據(jù)，如此才會在制度層面形成約束，在利益方面形成引導(dǎo)，從業(yè)人員獲取資格證書的愿望，才會被真正調(diào)動起來，食品安全也會因?yàn)槿怂刭|(zhì)的提高，得到更大層面的保障。
