大蒜是藥食兩用珍品，我國(guó)自古已有“大蒜上市，藥店關(guān)門(mén)”的說(shuō)法。大蒜中所含的大蒜素是細(xì)菌的強(qiáng)力殺手，對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。此外，大蒜還有降低血脂、防止血栓、抗癌防癌等功效。
大蒜的有效成分是蒜素，但整粒大蒜中并不直接存在蒜素。存在于整粒大蒜中的成分是蒜氨酸和蒜氨酸酶。要把大蒜碾碎后，它們互相接觸才產(chǎn)生蒜素。因此，吃大蒜最好的方法就是搗碎成泥，現(xiàn)吃現(xiàn)搗。家庭里用蒜泥生拌涼菜，吃餃子時(shí)用醋、香油調(diào)和少量蒜泥佐餐，都是很健康的吃法。
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