三文魚又稱鮭魚，其味道鮮美肉質(zhì)緊密，具有彈性。三文魚一般價格不菲，比普通魚類要貴不少。一般建議去大型的商場或水產(chǎn)市場購買。
鑒別三文魚首先看顏色：好的三文魚會有種粼粼的光澤，光照下隱約會反光，不新鮮的三文魚不具備這一層光澤，肉色較為暗淡無光。其次是手感：好的三文魚比較有彈性，手指按下去會慢慢回復(fù)，不新鮮的三文魚則像“水腫一樣”，按下去凹陷不會回復(fù)。最后是味覺：新鮮的三文魚入口會感覺到結(jié)實(shí)飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，在咀嚼的時候會有股濃香，可以替代三文魚的虹鱒魚則沒有這個香味。
