昨天，衛(wèi)生部辦公廳就《餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》征求意見。規(guī)范就餐飲業(yè)選址及環(huán)境、加工經(jīng)營場所、餐飲具與工具設(shè)備、衛(wèi)生管理、原輔料、加工操作等方面的基本衛(wèi)生提出了明確要求。

    規(guī)范要求，食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。

    食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。以自助餐形式供餐的餐飲服務(wù)提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施。

    在餐飲具清洗消毒與保潔方面，要求餐飲具宜用熱力方法進行消毒。餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。（記者張然）