美國膳食指南要求，早餐中能量、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素應該達到推薦的每天膳食中營養(yǎng)素供給量的25%，早餐中來自脂肪的能量不應超過該餐膳食提供能量的30%。這項對于早餐的理論指導可謂科學精確，但操作起來卻不太容易。所以，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所學生營養(yǎng)研究室的營養(yǎng)專家們，又推薦了一種根據(jù)早餐食物種類評價早餐質(zhì)量的方法。根據(jù)營養(yǎng)均衡的要求，正確的早餐食用方法應包括四種類別的食物，它們是：
● 以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食品，如面包、饅頭等；
● 以供應蛋白質(zhì)為主的，主要是與肉類、禽蛋類食品；
● 以供應無機鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜雨水果；
● 奶類與奶制品、豆制品。
如果早餐中上述4類食物都有，則為早餐營養(yǎng)充足；如果食用了其中的3類，則早餐質(zhì)量較好；如果只選擇了其中的兩類或兩類以下，早餐質(zhì)量則較差。
合理的早餐食品應該是富含水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應加上其他“干點”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪、雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個上午精力充沛。另外還需吃一點水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸根，達到堿平衡。
【相關(guān)閱讀】
秋冬早餐最營養(yǎng)排行榜 雞蛋位居榜首
秋日早餐：牛奶+蜂蜜最營養(yǎng)
