本報記者 宋陽標(biāo) 崔烜 孫勇杰 發(fā)自北京
中國的食品業(yè)又一次豐富了公眾的化學(xué)、生物學(xué)以及醫(yī)學(xué)知識。2011年12月24日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布《液體乳產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果》公告，稱已對21個省、自治區(qū)、直轄市128家企業(yè)生產(chǎn)的200種液體乳產(chǎn)品進(jìn)行了抽查，發(fā)現(xiàn)有包括蒙牛在內(nèi)的2種產(chǎn)品黃曲霉毒素M1項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)。
每天一杯奶，強(qiáng)壯中國人。這個耳熟能詳?shù)膹V告語，已經(jīng)被中國奶企自己擊碎。隨著各種各樣的問題的相繼暴露，牛奶，喝還是不喝，已經(jīng)成為中國很多人每天縈繞在心頭的難解之困。2011年歲末，當(dāng)人們都以為2011年年末的大事已告終結(jié)，可以放心盤點(diǎn)當(dāng)年各大新聞的時候，奶業(yè)又爆出黃曲霉素超標(biāo)的特大新聞，這讓2011年注定成為新世紀(jì)以來大事最多的一年。
檢測結(jié)果延遲2個月公布
"總局此次處理的意見已經(jīng)在網(wǎng)站公布，歡迎大家瀏覽。"在面對本報記者關(guān)于問題奶企的整頓情況的提問時，國家質(zhì)檢總局新聞辦陳熙同處長這樣答復(fù)。
據(jù)國家質(zhì)檢總局官網(wǎng)介紹，被檢出問題的蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司和福建長富乳品有限公司的產(chǎn)品都是位于福州的國家加工食品質(zhì)檢中心發(fā)現(xiàn)的。蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司的純牛奶黃曲霉素M1實(shí)測為1.2μg/kg,較0.5μg/kg的國家標(biāo)準(zhǔn)超標(biāo)140%,另一款福建長富乳品有限公司生產(chǎn)的長富純牛奶（精品奶）實(shí)測值為0.9μg/kg,超標(biāo)80%.
這200份抽查樣本的生產(chǎn)日期最晚為2011年10月20日，也就是說，在醞釀了兩個多月之后，國家質(zhì)檢總局才最終將其發(fā)布。三聚氰胺之后，奶業(yè)又一次與致癌物質(zhì)聯(lián)系起來，稍有不同的是，此次的黃曲霉素M1基本屬自然生成，人工添加的可能性較小。
在1960年代，英國東南部的10萬只火雞發(fā)病死亡事件讓人們認(rèn)識到了黃曲霉素（Aflatoxin）的存在。研究結(jié)果表明，黃曲霉素有劇毒，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌物之一，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。
"在牧場中，黃曲霉素主要來源于飼料。如玉米、棉籽、草料等，如果堆放時間過長，遇到潮熱的環(huán)境就容易發(fā)生霉變，產(chǎn)生黃曲霉素B1,而奶牛吃了問題飼料后會將大部分的B1毒素排出體外，少量B1會在體內(nèi)積淀，進(jìn)入血液循環(huán)后在奶汁中出現(xiàn)，這時的黃曲霉素就是毒性較小的M1了。"奶業(yè)專家、廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉對時代周報記者介紹。
但盡管牛奶中的黃曲霉素M1毒性只有B1的十分之一左右，在1993年，黃曲霉素M1同樣被世界衛(wèi)生組織（WHO）癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物。由于各類黃曲霉素均能直接誘發(fā)肝臟疾病，在肝病毒傳播最為廣泛的東亞，其毒害尤為值得警示。
早在2011年11月27日，國家質(zhì)檢總局就簽發(fā)了給各省市質(zhì)監(jiān)局的"特急明電"-《關(guān)于立即對乳制品中黃曲霉毒素M1超標(biāo)問題開展處置工作的通知》，其中提到，發(fā)現(xiàn)部分省份的個別批次的乳制品黃曲霉素M1超標(biāo)，決定在全國范圍開展專項(xiàng)督查檢查。
不過，國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站如今并沒有這份通知，但在多個省份的質(zhì)監(jiān)公告中對這份文號為國質(zhì)檢明發(fā)〔2011〕30號的通知多有提及。
"黃曲霉素比三聚氰胺要好檢得多。"來自青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司的檢測員劉威曾對青島的一家媒體演示了檢測黃曲霉素的整個過程。
這位從業(yè)者稱，檢測的基本流程是首先在每個樣品中會加入一種名為黃曲霉素單克隆抗體的物質(zhì)進(jìn)行孵育，大約需要孵育2個小時，之后，便可以使用一臺名為酶標(biāo)儀的儀器進(jìn)行檢測，黃曲霉素的具體數(shù)值幾分鐘后就能在儀器中顯示。
至于國家質(zhì)檢總局為何在延宕2月之久才公布這個幾分鐘就可以測出的數(shù)值質(zhì)，有內(nèi)部人士在回答時代周報記者這個問題時說："其中利益關(guān)系錯綜復(fù)雜，一言難盡。"
黃曲霉素連過三個檢測關(guān)
"本來，在問題牛奶進(jìn)入奶企之前，有三道關(guān)口能夠發(fā)現(xiàn)黃曲霉素。"資深乳業(yè)專家、廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉說，"首先是飼料，無論是大型牧場還是個體奶農(nóng)，都知道霉變飼料對牛只的毒害，一般而言，牧場的飼料堆放到一定時間會進(jìn)行清儲，將問題飼料排除，奶農(nóng)沒有這樣的條件，但也能夠憑經(jīng)驗(yàn)將霉變的飼料分辨出來。"
據(jù)王丁棉介紹，農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)，農(nóng)業(yè)部、各省的農(nóng)業(yè)廳、各地市的農(nóng)業(yè)局下面都設(shè)有專門的飼料管理辦公室，負(fù)責(zé)飼料的質(zhì)量安全，會定期地抽查飼料廠的質(zhì)量安全。
值得關(guān)注的是，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，乳制品企業(yè)和牧場在購買飼料時，會要求對方出具檢測報告，包括飼料的營養(yǎng)情況和質(zhì)量安全情況。而蒙牛致癌門事發(fā)后，至今相關(guān)方并未公布相關(guān)批次飼料的檢測報告。
據(jù)王丁棉介紹，檢測項(xiàng)目主要包括蛋白、水分、酸性纖維、堿性纖維、農(nóng)藥殘留、黃曲霉素等，由于一般飼料都是大宗商品買賣，存儲期有半年之久，保存不當(dāng)可能會出現(xiàn)受潮霉變，因此飼料使用前應(yīng)該進(jìn)行再次檢測。
"最大的可能是有人通過關(guān)系低價購入糧倉的霉變糧食，加工成飼料出售，牧場或者牧戶有時會購入這種飼料，但并不知道其含有黃曲霉素。"王丁棉這樣認(rèn)為。
"奶源是第二道關(guān)，如果牧場，在運(yùn)出牛奶前會進(jìn)行檢測，如果是奶農(nóng)，則收奶站會進(jìn)行檢測。上面兩個過程主要由地方畜牧局進(jìn)行監(jiān)管。"王丁棉憑經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，畜牧局的監(jiān)管也許并未能起作用，"畜牧局的檢查通常是兩三個月一次，連牧場都難以覆蓋，更不用說牧戶了。"
對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要靠企業(yè)自檢，而且應(yīng)該做到批批檢測。"奶企是第三道關(guān)，但往往也是虛設(shè)。"王丁棉說，"很多奶企的檢測工作室基本就是堆放雜物用的，在惡性競爭下，為了爭奪奶源，更快地進(jìn)貨出貨，奶企更愿意省去檢測鮮奶的過程。"
按照《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》，"抗生素殘留"和黃曲霉素M1都是必備檢測項(xiàng)目，《企業(yè)生產(chǎn)乳制品許可條件審查細(xì)則（2010版）》也規(guī)定，乳制品生產(chǎn)企業(yè)需要檢測項(xiàng)共有37項(xiàng)，其中黃曲霉素M1也是明確要求為"必檢項(xiàng)".
也就是說，無論是原料奶還是成品奶，在產(chǎn)前產(chǎn)后都要進(jìn)行檢測，而這次是由國家質(zhì)檢總局抽檢出來的，按照常規(guī)，國家質(zhì)檢總局抽檢的都是企業(yè)自行檢測合格之后的成品奶。
廣東省一位基層質(zhì)監(jiān)人士說，奶企通常是將牛奶送檢，同時還有從國家到省地市不同級別的抽檢。"抽檢原則上不會被奶企所知道，只要嚴(yán)格執(zhí)行，一般不會出問題。"該名人士說。
在食品中中要有就有害
事實(shí)上，肆虐的不僅僅是牛奶中的黃曲霉素M1,在如玉米、花生、大米等谷物、堅果類食品中，黃曲霉素B1有著更廣泛的存在。
據(jù)質(zhì)檢總局日前的公布，在廣東省云浮市云城區(qū)富盛糧油廠、云城區(qū)滿意花生油廠、高要市寶油有限公司生產(chǎn)的部分產(chǎn)品被檢出致癌物質(zhì)黃曲霉素超標(biāo)。
這并不讓人意外，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所曾從各省市市面采集284份樣本檢測，發(fā)現(xiàn)玉米中黃曲霉毒素的檢出率為70.27%,并有14.86%的玉米樣品中黃曲霉毒素B1含量超出國家限量標(biāo)準(zhǔn)；花生中黃曲霉毒素的檢出率為24.24%,其中3.03%的花生樣品中黃曲霉毒素含量超出國家及國際食品法定限量標(biāo)準(zhǔn)。
在蒙牛黃曲霉素事件爆發(fā)后，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波教授在博客上對黃曲霉素的危害以及防控向公眾作了提醒。
"黃曲霉素是強(qiáng)致癌物質(zhì)，它在食品中只要有就是有害的。不像有些東西，定個量，在什么數(shù)值以上是有害的，多少數(shù)值以下是無害的。"羅云波對本報記者說，"黃曲霉素就是不能有，但是又做不到不能有，所以現(xiàn)在又有些標(biāo)準(zhǔn)，這個叫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。"
所謂技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，就是在技術(shù)條件下可以達(dá)到的最低的限量。比如說黃曲霉素的含量，在奶制品中是0.5μg/kg,而在大米里頭就是10μg/kg.
"這是因?yàn)榇竺桌稂S曲霉素含量的控制比較難。所以我說，奶里面其實(shí)就是一點(diǎn)點(diǎn)，真正多的還是在其他里面。"羅云波說。
羅云波認(rèn)為，只要人吃東西就有可能接觸到黃曲霉素，但要能理性分析，盡可能的少傷害。"現(xiàn)在說不好聽的話，你把母乳拿來檢測，都有可能檢測出黃曲霉素。特別是在農(nóng)村，如果你吃了陳化糧或者發(fā)了霉的棒子面，那你肯定跑不掉的。還是要從監(jiān)管上看，管好源頭控制，盡可能減少其可能性。"他建議說。
而在王丁棉看來，作為一種能在人體沉淀的致癌物質(zhì)，黃曲霉素本身就不應(yīng)該在食品中存在，而不能簡單地認(rèn)為量小就毒性不大。他說："1.2μg/kg跟0.5μg/kg相差十多倍，何況還有將嬰幼乳品M1標(biāo)準(zhǔn)定為0.025的，光看數(shù)值就知道差別了，為什么還認(rèn)為差別不大？"
食品安全存在三套標(biāo)準(zhǔn)
"這個很奇怪，你說汽車，每年召回汽車多少啊。這個牌子一點(diǎn)不受影響；為什么到了食品就不行了呢，就不能出一點(diǎn)問題呢？人們看待汽車和食品的看法不一樣。"中國工程院院士陳君石如此感慨。
陳君石向時代周報記者介紹："總體來說，食品安全問題還是少數(shù)，光靠監(jiān)督也還是不行的，企業(yè)自己也得更嚴(yán)格地查，這一次就是因?yàn)槊膳Ｗ约哼z漏了。按說這是一個常規(guī)檢查，又不是很貴。沒有什么技術(shù)難度。不能說蒙牛沒有責(zé)任。"
近來，陳君石正在為媒體對他的講話斷章取義而頭疼。在2011年12月初，他參加了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會第六次主任會議，該會議的主題之一就是研究食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃（2011-2015）征求意見稿。在2011年12月底，他接受了媒體采訪，但他認(rèn)為，該媒體刊登的報道將其講話斷章取義，導(dǎo)致公眾對他產(chǎn)生不滿。
"我確實(shí)講過'標(biāo)準(zhǔn)是妥協(xié)的產(chǎn)物'這句話，但掐頭去尾作為標(biāo)題，誤導(dǎo)性很強(qiáng)。"陳君石對本報記者說，"大眾會認(rèn)為'妥協(xié)'是指不顧人民健康，向企業(yè)利益妥協(xié)，向差勁的國情妥協(xié)，這根本不是我的原意，在保障健康方面，標(biāo)準(zhǔn)絕無妥協(xié)。"
陳君石認(rèn)為，一個標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于科學(xué)依據(jù)，在能夠保障健康安全的前提下，以兼顧國情和協(xié)商的方式確定的，這是標(biāo)準(zhǔn)制定的原則，國內(nèi)國外都是如此。
"在我國，往往各部門、各位專家之間的看法不一，在是否制定某些標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)方面存在分歧，最后通過協(xié)商的方式達(dá)成一致，即為妥協(xié)。所謂的安全和不安全就是個量的問題。"陳君石表示。
"現(xiàn)在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的問題，已經(jīng)討論得差不多了。我們根本的問題是，這個標(biāo)準(zhǔn)是本來不該有的，這個跟食品安全一點(diǎn)關(guān)系也沒有，這是一個質(zhì)量問題，不是安全問題。"陳君石這樣告訴時代周報記者。
陳君石認(rèn)為，在《食品安全法》頒布之前，中國是世界上唯一有多套國家級食品標(biāo)準(zhǔn)的國家。就同一食品而言，有食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)的是食品衛(wèi)生法，主管部門是衛(wèi)生部；其次有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)的是產(chǎn)品質(zhì)量法，主管部門是國家質(zhì)檢總局；還有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)的是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法，主管部門是農(nóng)業(yè)部。
"這三套標(biāo)準(zhǔn)都具有國家強(qiáng)制性，其間矛盾顯而易見。比如，同一食品測定鉛含量，若按這個標(biāo)準(zhǔn)是合格，按那個標(biāo)準(zhǔn)就不合格了。"陳君石認(rèn)為，"由于存在多套執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)，給企業(yè)和執(zhí)法都造成了不必要的困難。所以，2009年頒布的《食品安全法》規(guī)定，今后我們國家只有一套國家級強(qiáng)制性的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。"
據(jù)陳君石講述，從2009年開始，國家開始清理整頓，所遵循原則是只有一套國家強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)其透露，整頓過程中最大的困難就是清理整頓標(biāo)準(zhǔn)中，各部門、各位專家之間的看法不一，存在分歧。"不過，最后總能通過妥協(xié)達(dá)成一致意見。"張君石補(bǔ)充說。
據(jù)上述地方質(zhì)監(jiān)局人士透露，由于標(biāo)準(zhǔn)不同，各質(zhì)量監(jiān)督部門不得不圍繞在各自的標(biāo)準(zhǔn)和領(lǐng)域內(nèi)各自為政。"如果單提奶源這一塊，質(zhì)監(jiān)局基本管不了。"他說，"因?yàn)榘凑辗止澐?，牛奶進(jìn)入奶企前屬于農(nóng)業(yè)口，由地方農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)，到了奶企生產(chǎn)階段交給質(zhì)監(jiān)，到上了貨架則是工商的事情了。"
